Tiêu chuẩn cho bánh nướng ngon chắc hẳn là bao gồm rất nhiều. Tùy theo khẩu vị mà có bạn thích vỏ dày mềm, có bạn lại ưa thích vỏ mỏng, mềm, người dị thường muốn vỏ cứng và giòn rộng một chút. Bản thân thì phù hợp bánh có lớp vỏ mềm, ẩm vừa, không thô bở, không quá ngọt. Vỏ tránh việc quá dày đến hơn cả tạo cảm hứng ăn chỉ toàn thấy vỏ, tuy nhiên cũng không thật mỏng vì nhân nhiều quá dễ gây cảm giác ngán.
Bạn đang xem: Savoury days bánh trung thu
Ngoài ngon ra, nhân tố “ngoại hình” của bánh trung thu chắc rằng cũng siêu quan trọng. Bánh nướng sẽ lôi cuốn hơn nếu như bao gồm một lớp vỏ màu tiến thưởng nâu bóng, với phần mặt bánh với khá nhiều hoa văn đẹp, sắc nét, không bị rạn nứt, không xẩy ra một lớp trứng tủ dày bít bớt hoa văn, hay có những bọt khí li ti. Thành bánh cần thẳng, không biến thành cong vẹo, không bị phù giỏi phồng ở ngay gần chân tốt mặt bánh (mình hay nhằm ý chi tiết này bởi vì thường những bánh trung thu tốt chỉ lưu ý phần khía cạnh bánh đẹp mắt mà bỏ qua mất thành bánh).
Nghe thì có vẻ phức tạp, nhưng thực ra nếu đã bao gồm nước đường ngon, nhân ngon, thì chúng tôi đã gần cho “đích” rồi. Những công việc còn lại thật ra không thật “khó nhằn” đâu. Với các bạn chưa có rất nhiều kinh nghiệm làm cho bánh cùng thử làm cho lần đầu tiên thì chắc rằng sẽ khá lóng ngóng hơn một chút. Nhưng sau khi đã làm cho quen với các thao tác rồi thì đã ổn thôi. Nên chúng ta nào mong làm mà vẫn còn ngại ngùng sợ hỏng thì cứ bạo dạn lên nhé. Năm nay thật ra cũng chính là năm thứ nhất mà mình làm bánh trung thu, cần nếu mình làm được thì các bạn cũng sẽ có tác dụng được thôi :)
Cũng như nước đường hay nhân bánh, với vỏ bánh, mình gồm thử tương đối nhiều công thức khác nhau, và phương pháp mà mình ra mắt dưới đây là công thức nhưng mình ưng ý nhất. Vỏ bánh tuân theo công thức này, khi còn là bột thì dẻo mịn và không thật dính, rất dễ cán và quấn nhân. Khi thành bánh thì mềm, bùi chứ không bở, thơm mùi mật pha một chút ít the đuối của chanh từ nước đường, và cả vị thơm ngậy từ bơ hạt lạc nữa, vị ngọt khôn cùng vừa phải, cứng cáp sẽ vừa lòng với chúng ta nào thèm ăn uống bánh trung thu dẫu vậy lại do dự với độ ngọt tới mức khé cổ thường gặp ở bánh trung thu truyền thống.
Nguyên liệu
240 gram bột mì (mình dùng 120 gram bột làm cho bánh ngọt/ protein 8% và 120 gram bột có tác dụng bánh mì/ protein 11%)30 gram dầu lạc (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường1 lòng đỏ trứng con gà (18 – trăng tròn gram)10 gram (khoảng 2 thìa nhỏ café đầy) bơ đậu phộng (peanut butter)¼ thìa café (teaspoon) ngũ vị hương thơm (five-spice powder)(*) Ghi chú:
– Một cách làm bột trên làm được khoảng chừng 450 gram bột vỏ bánh. Tùy theo loại khuôn và sở thích về độ dày của vỏ mà các chúng ta có thể tính lượng bánh tương đương. Thường mình làm cho vỏ bởi 1/3 trọng lượng bánh. Ví dụ trường hợp là bánh 75 gram thì vỏ đã là 25 gram và nhân 50 gram. Do đó 450 gram bột vỏ sẽ làm được: 450 : 25 = 18 bánh trọng lượng 75 gram. Nếu ưa thích vỏ dày hơn, các chúng ta có thể tăng tỉ trọng này thêm 1 chút.
– Bột mì gồm quyết định không nhỏ đến quality của vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột có tác dụng bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) sẽ mang lại vỏ bánh mượt hơn. Ngược lại, bột mì đa dụng hay bột làm bánh mì (bread flour/ bột mì số 11) cho vỏ bánh khô và cứng hơn.
– một vài công thức có dùng thêm nước tro tàu và/ hoặc baking soda để gia công cho bánh mượt và có màu nâu tiến thưởng hơn. Mặc dù mình không cần sử dụng cả hai các loại này và thấy không có vấn đề gì về cả màu sắc lẫn độ mượt của vỏ bánh.
– rất có thể bỏ qua bơ đậu phộng (peanut butter) nếu không kiếm mua được. Ngũ vị mùi hương mình thường chỉ cho vào phần vỏ khi làm bánh nhân mặn.
(*) Lưu ý: Công thức này mang đến vỏ bánh hơi mềm. Trường hợp vỏ bánh của chúng ta bị khô hoặc cứng, cần xem lại một số trong những điểm sau:
Nước đường new nấu xuất xắc nấu đang lâu (nước đường new nấu hoàn toàn có thể là nguyên nhân)Bột mì cũ, protein cao sẽ đến vỏ bánh khô cùng cứng rộng bột mới, protein thấpNướng ở ánh nắng mặt trời cao trong thời gian dài, hoặc nướng nhiều lần
Ngược lại, nếu cảm giác vỏ bánh thừa mềm, mong cứng hơn; hoặc trong trường hợp làm bánh với nhân nhuyễn, nhiều dầu như nhân sen hay nhân đậu, khi đặt qua ngày dầu ngày tiết ra làm cho vỏ bánh mềm và hơi bám -> Các bạn có thể khắc phục bằng giữa những cách sau:
Bỏ lòng đỏ trứng khỏi công thức, tăng thêm 10 gram dầu ăn uống nếu bột khô, nướng bánh cao hơn thông thường 10 độ C.Dùng bột mì gồm hàm lượng protein cao như bột mì đa dụng, bột làm bánh mỳ (số 11)Sau khi nướng chấm dứt bánh, nhảy lò sinh hoạt 110 độ C, đến bánh vào nướng thêm trong 5 – 10 phút, bánh đã khô và tất cả phần vỏ cứng giòn hơn.Cách làm
(*) BỔ SUNG: tháng 8/2016 tôi đã quay lại video clip cách làm cho bánh nướng dựa theo cách làm này.
Video đã có đăng tại kênh You
Tube của Savoury Days. Các bạn cũng có thể xem trên blog hoặc trực tiếp bên trên Youtube theo link này. Video có chế độ bạn dạng đẹp HD. Các chúng ta cũng có thể xem phía dẫn bí quyết chỉnh cơ chế HD sinh hoạt cuối bài bác viết cách làm bánh flan này nhé.
Công thức dưới đó là công thức cội và đầy đủ, viết từ thời điểm năm 2014, vẫn được hết sức nhiều các bạn em thí điểm và bệnh nhân unique ^.^
A. Trộn vỏ bột
1. Rây bột vào âu (hình 1)
2. Cần sử dụng thìa vét bột, sản xuất một lỗ trống trọng điểm âu (hình 2). đến lần lượt các nguyên vật liệu còn lại vào phần trống này (hình 3).
3. Dịu nhàng cần sử dụng thìa quấy rất nhiều theo vòng tròn xuất xắc xoắn ốc trường đoản cú phần hóa học lỏng trọng điểm ra ngoài, nhằm bột khô dần hòa quyện với các nguyên liệu còn lại (hình 4).
4. Quấy cho đến lúc các nguyên vật liệu hòa quyện (hình 5) thì cần sử dụng tay dìu dịu nhào đa số để bột chế tạo ra thành một khối mịn dẻo và đồng hóa (hình 6). Bột mới trộn xong xuôi sẽ hơi ướt một chút. Nếu bột khô cùng bở, có thể bẻ vụn dễ dàng dàng, phải thêm dầu ăn hoặc nước đường.
5. Cần sử dụng nilon bọc thực phẩm (cling firm) hoặc giấy sáp nướng bánh bọc kín cả khối bột để bột không biến thành khô (hình 7). Để bột ngủ ở ánh sáng phòng trong vòng 30 – 45 phút.
B. Chuẩn bị nhân và những dụng nỗ lực đóng bánh
Trong lúc chờ vỏ bột nghỉ ngơi thì chuẩn bị nhân và các dụng cố để đóng bánh:
Nhân lá dứa, đậu xanh và sữa dừa
2. Chuẩn bị các phương tiện để đóng góp bánh gồm:
Cân nhằm tính trọng lượng vỏ bánhKhuôn đóng bánhMặt phẳng sạch để cán bột cùng đóng bánhCây cán bột (có thể cần sử dụng chai thủy tinh sạch nhằm cán nếu không tồn tại cây cán bột chăm dụng)Một bát nhỏ dại đựng khoảng tầm 1 thìa bột canh bột mì (15 gram)Một bát bé dại đựng chút đỉnh dầu ăn để kháng dính khuôn và chổi quét dầu ănKhay nướng gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến nướng bánh.Đa phần mọi người tiêu dùng bột để chống bám khuôn khi đóng bánh nhưng lại mình cần sử dụng dầu ăn. Dầu ăn uống chống dính rất tốt, bánh lấy ra khỏi khuôn rất là dễ dàng. Sử dụng bột áo không chỉ là khó rộng ở khâu bao phủ bột mỏng, nhưng bột áo còn dễ dính kèm lại ở những khe rãnh ở khía cạnh khuôn, làm cho các bánh đóng góp sau kém nhan sắc nét hoặc mất thời gian cọ rửa. Xung quanh ra, bánh phòng dính bằng dầu ăn uống cũng nở đầy đủ hơn, không nhiều bị cong vẹo thành bánh hoặc bị phồng thành bánh như khi kháng dính bởi bột mì.
Mọi thiết bị đã chuẩn bị sẵn sàng để quấn nhân cùng đóng bánh :)
C. Quấn nhân và đóng bánh:
Bột sau khi nghỉ khoảng tầm 30 – 40 phút là chuẩn bị cho khâu đóng góp bánh. Từ bây giờ bột sẽ rất dẻo và ít dính hơn như là khi mới trộn xong. để ý là mỗi một số loại bột hút nước khác nhau, buộc phải có thể khối bột của các bạn sẽ hơi ướt hoặc tương đối khô so với bột của chính bản thân mình trong hình. Ví như bột vượt khô, chúng ta có thể cho thêm chút nước đường, mật ong, hoặc dầu ăn. Nếu bột thừa ướt, thì cho vào ít bột mì rồi trộn gần như nhé.
1. Cần sử dụng cân để phân tách bột thành các phần bé dại tương ứng cùng với số nhân đã chuẩn chỉnh bị. Ví như làm các bánh, nên sẵn sàng khăn độ ẩm hoặc nilon để che bột trong lúc nặn với đóng bánh, tránh nhằm bột bị khô rạn (do làm nhiều và thao tác làm việc không đủ nhanh).
Cân cả nhân và vỏ làm sao cho vừa cùng với khuôn
2. Quấn nhân bánh: Rửa sạch sẽ tay và lau khô. Lấy một ít bột mì xoa đầy đủ vào nhị tay rồi phủi sút bột. Cần sử dụng tay vừa được “bao” bột để lấy một viên vỏ bột cùng vê thành những hình tròn. Bột áo từ bỏ tay sẽ dính ra bên phía ngoài viên bột giúp cho bột sút dính cùng dễ cán hơn. Giải pháp làm này giúp các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm có thể bao bột áo mang đến vỏ bột dễ dàng dàng, mà không lo bao không ít bột (làm đến vỏ bánh bị khô).
3. Sử dụng cây cán bột (đã bao phủ một lớp bột áo mỏng) dìu dịu cán miếng vỏ thành các hình tròn, phần mép bột hơi nhiều hơn so với lớp ở giữa một chút. Tránh việc cán vượt rộng, làm thế nào để vỏ toàn vẹn bao khoảng chừng 2/3 khối nhân. Vỏ cán rộng thừa sẽ khó ôm tiếp giáp vào nhân, tạo ra lớp khí rỗng thân nhân với vỏ.
Nhẹ nhàng cán một mặt đường theo chiều dọc
thêm một con đường theo chiều ngang là bọn họ có miếng bột tròn đều, rìa miếng bột nên dày hơn lớp ở giữa một chút nhé
so cùng với nhân thì độ rộng của phần vỏ như thế này là vừa phải, không biến thành rộng quá
4. Đặt viên nhân vào giữa, thanh thanh áp vỏ bột với nhân, bắt đầu từ phần dưới mặt đáy của viên nhân lên trên. Thường thì vỏ sẽ không còn bao hết nhưng mà chỉ 1 phần nhân. Miết và kéo cho phần bột nghỉ ngơi mép vỏ bao kín đáo hết viên nhân.
Sau lúc phần vỏ sẽ áp sát phần lòng của nhân, để dễ dàng bao phần phương diện trên viên nhân, các bạn cũng có thể đặt viên bánh vào giữa ngón trỏ và ngón mẫu của 1 bàn tay (nên là bàn tay thuận). Dùng không gian giữa tuyệt ngón tay này để ép và vuốt mang đến vỏ gần kề với nhân. Đồng thời cần sử dụng ngón chiếc và ngón trỏ của bàn tay sót lại vuốt cho phần mép bột bao hầu như hết phần nhân làm việc trên.
Xem thêm: Cà phê sáng tạo 1 - cafe trung nguyên sáng tạo số 1
Sau khi bao đông đảo vỏ quanh nhân thì miết cho bí mật và làm cho mờ những vết dính mép bột. Nếu tất cả không khí giữa nhân cùng vỏ (vỏ đang hơi phồng và mềm sinh sống nơi gồm không khí) thì cần sử dụng tăm chọc dồn phần khí này bay ra rồi miết kín lại.
Làm giống như đến khi bọc hết nhân. Nếu làm cho nhiều, cần sẵn sàng nilon hoặc khăn ẩm sạch nhằm phủ những viên bánh vừa gói xong, tránh mang lại bánh bị khô nứt sẽ cực nhọc đóng nhan sắc nét. Hoặc hoàn toàn có thể đóng bánh ngay sau khi bọc nhân xong.
5. Nhảy lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C (hai lửa). Sẵn sàng khay nướng bao gồm lót tấm nướng silicon hoặc giấy nướng. Cực tốt là nướng bên trên rack hoặc khay nướng riêng do nướng trực tiếp trên khay black từ lò sẽ dễ làm đế bánh bị cháy.
6. Đóng khuôn: Nhúng phần đầu chổi vào dầu ăn, quét một lớp rất mỏng mảnh quanh thành trong của khuôn (dùng cực kỳ rất ít dầu nạp năng lượng để tráng khuôn, không ít dầu sẽ tạo 1 lớp dầu nạp năng lượng lõng bõng xung quanh bánh).
Cho viên bánh vào khuôn, xay nhẹ đến viên bánh dàn đều. Xoa thêm bột áo sống đế bánh (để góp bánh không bị dính vào phương diện bàn khi đóng bánh). Rất có thể dùng tăm chọc vài ba lỗ ở lòng bánh, góp bánh bay khí trong khi nướng (mình không làm khâu này).
Nếu dùng khuôn xoắn ốc thì để khuôn ngay ngắn trên mặt bàn (có bao phủ bột áo mỏng). Tay trái giữ chặt khuôn, tay cần ép táo bạo xuống rồi thanh thanh nhấc khuôn thoát ra khỏi bánh. Làm bí quyết này sẽ giúp cho khuôn không xẩy ra dịch chuyển, bánh đóng ra được vuông vắn cùng sắc nét.
Một tay giữ chặt khuôn, tay còn sót lại nhấn lò xo, “ép” ra chiếc bánh đẹp
Dùng khuôn nhựa ko lò xo thì dễ hơn, chỉ cần ấn mang đến bánh đầy chặt khuôn rồi đem bánh ra là ổn
Chuyển bánh lên khay nướng. Chú ý chuyển bánh vơi tay, tránh làm cho méo thành bánh vì chưng bánh từ bây giờ rất mềm.
(*) Xem video cách đóng góp bánh cùng với khuôn lò xo sống đây.
D. Nướng bánh
Lò đã được gia công nóng trước 10 – 15 phút nhằm khi gửi bánh vào thì nhiệt độ trong lò đạt tới cần thiết. Lò cần phải có đủ nhị lửa trên cùng dưới. Những hình thức như lò nướng thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng.. Hay chỉ tất cả một lửa nên sẽ dễ tạo cho bánh chín không đều, một phương diện cháy trong những khi một mặt còn sống.
1. Nướng bánh ở ánh nắng mặt trời 180 – 190 độ C. Thời hạn nướng tùy theo kích cỡ bánh. Mình nướng bánh 50 – 75 gram (khay đặt dưới nấc giữa 1 nấc) trong vòng 5 – 7 phút, bánh 100 – 125 gram trong khoảng 8 – 10 phút. Đến lúc bánh chuyển màu trắng đục thì mang ra. Phun nước lên mọi mặt bánh, để khoảng tầm 5 – 10 phút cho bánh nguội giảm và tương đối nước cất cánh hết rồi quét trứng.
Nhiều cách làm nướng bánh ở nhiệt độ rất cao, từ bỏ 200 – 220 độ C trở lên. Mình có thử nướng với ánh nắng mặt trời này thì thấy phần chân với mặt bánh bị phù rất nhanh và thành bánh cũng dễ bị cong lõm vào. Nướng ngơi nghỉ 180 – 190 độ C thì ổn, và giữ khung bánh tốt. Nhưng nhiệt độ nướng này có thể đổi khác tùy theo lò. Những lò nhỏ có thể sẽ buộc phải chỉnh nhiệt độ thấp rộng một chút. Tốt nhất là chúng ta nên tất cả một loại nhiệt kế nhằm theo dõi sức nóng trong lò.
2. Trong những lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị hỗn hợp nhằm quét bên phía ngoài bánh gồm
1 lòng đỏ trứng con kê (giúp phương diện bánh nâu vàng)½ lòng trắng trứng gà (giúp phương diện bánh bóng hơn)1 – 2 thìa café sữa tươi không đường (giúp mặt bánh nâu và tất cả hổn hợp lỏng, dễ quét, không nhiều bị rạn mặt bánh hơn)½ – 1 thìa nhỏ café dầu vừng (tạo hương thơm thơm cùng giúp khía cạnh bánh bóng)1 – 2 giọt color thực phẩm màu đỏ (tạo gray clolor vàng) hoặc 1/2 thìa cafe mật ong hoặc nước con đường bánh nướngMật ong xuất xắc nước con đường giúp mặt bánh nâu tiến thưởng hơn, nhưng không nên dùng vô số vì lúc bánh nguội hay dễ dàng tạo cảm hứng dính ướt.
Ngoài các nguyên vật liệu trên, nhằm mặt bánh gồm màu nâu sậm, các bạn có thể dùng một trong những nguyên liệu như dầu mè đen, một chút ít nước cà phê hoặc một vài giọt nước tương/ xì dầu.
Trộn đều tất cả các vật liệu trên, lọc qua rây.
3. Sau khoảng chừng 5 – 10 phút từ lúc xịt nước, bánh vẫn nguội sút và khô, thì sử dụng chổi mềm, dìu dịu quét phần tất cả hổn hợp trứng lên mặt với thành bánh.
Cách quét trứng như sau: nhúng đầu thanh hao vào chén bát đựng tất cả hổn hợp trứng, không bắt buộc nhiều, chỉ việc vừa đủ để trứng bao một lớp bóng cùng rất mỏng dính quanh bánh là được. Không phải quét càng các thì mặt bánh càng nâu hơn, mà chức năng sẽ ngược lại vì quét trứng những sẽ dễ tạo nên một lớp trứng dày bên trên mặt, làm mất hoa văn bánh.
Dùng thanh hao mềm, sợi lông bé dại sẽ quét dễ dàng hơn chổi cứng hay chổi silicon. Quét thanh thanh và phần đông khắp để trứng đậy đều, không trở nên chỗ dày khu vực mỏng, không biến thành đọng trứng giữa những khe rãnh xung quanh bánh. Nếu có bọt khí thì sử dụng chổi (không còn trứng) quét qua để bọt khí tan vỡ hết.
Mình say đắm cả phần mặt cùng thành bánh tiến thưởng đều đề xuất thường quét trứng cả nhì phần. Khi quét thành bánh hoàn toàn có thể dùng thanh hao to cùng quét theo chiều dọc củ từ dưới lên, trên xuống.
(*) Xem đoạn clip cách quét trứng phương diện bánh nướng trên đây.
4. Mang đến bánh vào bếp nướng lần 2 ở nhiệt độ 190 – 200 độ C trong khoảng 5 – 7 phút (nhiệt độ cao hơn nữa một chút cùng thời gian ngắn lại một chút so với lần nướng đầu tiên). Khi mặt bánh đã khô se và chuyển vàng thì đem ra, lặp lại các thao tác xịt nước, chờ khô, quét trứng.
Có thể quét trứng từ bỏ 2 – 3 lần, nhưng tránh việc quét vượt nhiều, đang dễ có tác dụng mặt bánh kém sắc đẹp nét.
Bánh sau thời điểm nướng xong xuôi đợi nguội giảm rồi chuyển sang rack mang lại nguội hẳn. Để bánh nguội bên trên rack sẽ giỏi hơn trên khay vì tránh khỏi hiện tượng bí đọng dầu nghỉ ngơi đế bánh.
Bánh chuẩn bị nướng lần 1
Sau khi vẫn nướng ngừng lần 1 (vỏ bánh đã chín và chưa quét trứng)
sau khi đang nướng lần 2 (đã quét 1 lượt trứng)
Bánh mới nướng kết thúc sẽ gồm màu hơi khô hanh vàng, tuy vậy để qua ngày hôm sau đang trở cần vàng cùng nâu bóng hơn. Những hoa văn xung quanh bánh cũng sắc nét hơn. Sau khoảng chừng 2 – 3 ngày, đường xuống màu cùng dầu tự nhân bánh ngấm ra ngoài để giúp đỡ cho vỏ bánh tất cả màu nâu vàng sậm với bóng. Bánh nhân đậu (nhiều dầu) thường đã mềm cấp tốc hơn bánh nhân thập cẩm giỏi nhân sữa dừa (ít dầu).
Ngay khi bánh nguội, mang đến bánh vào trong túi hoặc hộp có dĩ nhiên túi kháng ẩm. Hoặc bảo quản bánh ở nơi thoáng mát. Bánh tự tạo nên sự ăn càng sớm càng tốt, ngon nhất là trong tầm 3 ngày đầu tiên, nếu muốn để dài lâu 5 ngày, nên bảo quản trong tủ lạnh, cơ mà vị bánh hoàn toàn có thể sẽ nhát ngon so với ngày đầu.
(*) những vấn đề thường gặp mặt với bánh nướng trung thu (vỏ bánh vượt mềm, vượt cứng, mất vân xung quanh bánh, nhão ướt nhanh, bóc nhân với vỏ…) được câu trả lời trong hai nội dung bài viết sau:
GÓC NHẮC NHẸ: lịch trình HỖ TRỢ HỌC PHÍ CÁC LỚP LÀM BÁNH ONLINE mùa dịch với khoảng cực sâu (lên cho tới 30%) CHỈ CÒN VÀI NGÀY NỮA thôi ạ. Đây cũng là cơ hội cuối cùng để bạn được học từ A – Z những các loại bánh Trung thu hot nhất với tầm học
Bánh Trung thu bao gồm nướng được bằng nồi cừu không dầu không? – Câu trả lời ngắn gọn là: hoàn toàn có thể nướng ngon lành tất cả các các loại bánh Trung thu nha!!!
