Trong những công thức làm cho bánh thường sẽ có 4 thành phần đặc biệt quan trọng gồm: bột, men, muối với nước. Men nở (Yeast) thuộc nhóm 1 của men. Men tạo nở (Leaving agents) dùng làm tạo độ phồng, xốp, tăng thêm kích thước cho bánh. Với bột nở chia làm 2 nhóm cơ bản: đội 1 – men nở (Yeast) cùng nhóm 2 – bột nở (baking powder) với muối nở (baking soda). Vậy men nở Yeast là gì? thuộc Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tìm hiểu ngay dưới đây nhé. Bạn đang xem: Cách sử dụng bột nở trong làm bánh
Men nở (Yeast) là gì?
Men nở (yeast) là loại nguyên vật liệu làm bánh được sử dụng chủ yếu ớt khi làm bánh mỳ. Men nở có công dụng nở trong quy trình ủ. Men nở đó là các các loại vi sinh đồ sống có khả năng tiết ra các chất Enzyme như Carbon Dioxide (CO2) để giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột, khiến cho bột nở lớn hơn. Mỗi các loại bánh cũng giống như mỗi nhiều loại men nở bao gồm độ nở không giống nhau. Tùy thuộc vào một số loại bánh cơ mà ta có thể điều chỉnh ánh sáng nước sao để cho phù hợp. 0 – 14 độ: Men đa số không vận động (0 1 độ C là nhiệt độ bảo vệ men) 15 – 20 độ C: Ở nhiệt độ này vận động rất yếu và chậm. 20 – 37 độ C: là ngưỡng ánh sáng lý tưởng, chuyển động tốt độc nhất 38 – 59 độ C: sức nóng độ tương đối cao nên làm phản ứng chậm trễ 60 độ C trở lên men đang chết.
Các nhiều loại men nở phổ biến
Men nở tươi (Frest yeast/ compressed yeast): tất cả màu ngà, mềm, ẩm, được đóng góp thành khối và rất đơn giản dùng tay để bóp vụn. Men nở tươi thường có hạn sử dụng hơi ngắn cơ mà lại tạo thành bánh nặng mùi vị thơm và ngon hơn.
Men khô (Active dry yeast): Là các loại men thịnh hành nhất tất cả dạng phân tử màu nâu ngà. Men khô có thể bảo vệ ở ánh sáng phòng nhưng tốt nhất có thể là cần để ở trong tủ lạnh.
Men nở nhanh (Rapid-rise hoặc quick-rise yeast): Men có thời hạn nở vô cùng nhanh, rất có thể giảm cho tới nửa thời hạn để bột nở. Mặc dù men này thường xuyên ít được thực hiện vì theo nguyên lí ý muốn bánh ngon thì bột phải được ủ lâu.
Men Instant (Instant yeast): những nơi coi các loại men này tương đương men nở nhanh. Tuy nhiên men này cũng khô cùng khá giống men khô tuy thế cách áp dụng men nở Instant lại khác.
Cách thực hiện men nở (Yeast)
Để men nở vận động tốt cần bảo vệ 3 điều kiện:
Độ ẩm (nước)Thức ăn uống (đường giúp men hoạt động tốt hơn)Nhiệt độ (khoảng 32 – 38 độ C)Hướng dẫn sử dụng men nở
Bước 1: khám nghiệm xem men nở vẫn đang còn “sống” giỏi không bằng cách cho một ít men rắc vào nước ấm. Giả dụ ta thấy men nở nổi bong bóng thì có nghĩa là vẫn còn chuyển động tốt. Ở bước này đặc trưng vì nếu men không vận động thì dù các bạn có kích hoạt kích thước nào thì bột cũng ko nở được như ý muốn muốn.
Bước 2: Nhào bột công đoạn nhào bột là quy trình quan trọng để men nở vận động tốt. Nhào bột giúp quá trình sản ra đời khí những – bon (CO2) nhanh và tăng chất Gluten (chất có tác dụng dính) vào bột bánh. Lúc nhào bột, phần nhiều lỗ khí trong viên bột bước đầu hình thành với càng nhào âu thì lỗ khí càng những nhưng lỗ khí bé dại hơn, khiến cho kết cấu bánh nở xốp với đa số lỗ khí nhỏ. Như vậy, bánh càng ngon hơn.
Bước 3: lúc này, chúng ta đặt viên bột sẽ nhào nặn vào một cái âu lớn hơn bột ít nhất 2 lần. Tốt nhất nên bôi dầu vào bát trước lúc đặt bột vào nhằm bột không bám trong quá trình nướng. Đậy bí mật bằng lớp giấy quấn thức ăn hoặc loại khăn nhằm hơi nước vẫn tồn tại và tạo nên môi tường cực tốt cho men hoạt động. Thường thì khi bột nở gấp hai thể hiện nay men hoạt động tốt. Từ bây giờ lấy bột liên tục nhào một chút nữa để bọt khí nở đã trải rất nhiều khắp viên bột.
Bước 4: Nặn với nướng bánh Nặn bánh theo hình dáng từng nhiều loại bánh rồi để cho bột nghỉ trong vòng 15 – đôi mươi phút. Đem bánh đi nướng làm việc nhiệt độ khoảng chừng 175 – 190 độ C, vào khi những loại bánh mỳ khác được nướng làm việc nhiệt độ cao hơn nữa là 205 – 220 độ C. Cùng với những tin tức trên, hi vọng đã khiến cho bạn hiểu rộng về men nở và biện pháp làm bánh mì với men nở.
Xem thêm: Mạo từ là gì ? cách dùng a, an và the kèm ví dụ & bài tập mẹo hay phân biệt a
Chúc bạn triển khai thành công và nhớ là thường xuyên ghé thăm trang phía Nghiệp Á Âu để update thêm nhiều kỹ năng mới về làm bánh nhé! Đối với mọi ai thưởng xuyên làm bánh, ắt hẳn vẫn vô cùng thân quen với nguyên liệu Mascarpone. Mặc dù nhiên, việc tự tay làm cho Mascarpone ngay tại nhà thì có lẽ ít ai hoàn toàn có thể biết. Cùng tìm hiểu thêm bài viết về Mascarpone để biết cách triển khai nhé!
Hôm trước mình xem bộ phim truyền hình HQ “Vua bánh mỳ” ^^ … Thú thật với tất cả nhà, coi phim chỉ vì cái tên quá giỏi và lôi kéo và vì mình đang có nhu cầu muốn làm bánh hehe … trong phim lúc nhân đồ vật chính ban đầu học làm bánh thì có nói đến 4 điều cơ bạn dạng khi có tác dụng bánh mỳ là: bột, men, muối cùng nước… Nghe thì dễ dàng và đơn giản nhưng liều lượng của các vật liệu rồi thời hạn ủ bột, tiếp đến nặn thành bánh, rồi mang đi nướng thế nào cho ngon là cả một vụ việc lớn và là một trong nghệ thuật đề xuất được tò mò kĩ lưỡng… Để tiếp nối phân mục Làm bánh cơ bản, từ bây giờ tớ xin được share với cả nhà một số kiến thức cơ bạn dạng về bột nở (Leavening agents).
Hai chữ bột nở (leavening agents) nghe thì dễ dàng nhưng nhưng thú thật là ban sơ tớ mới tập làm bánh tớ thấy nhức đầu lắm. Thôi thì cứ thanh nhàn tìm hiểu, dĩ nhiên chắn bài viết này sẽ còn được chỉnh sửa (edit) thêm thông tin nữa hehe… Theo tớ, nhìn tổng thể về cơ bạn dạng thì bột nở (leavening agents) được chia ra làm hai team cơ bản. Nhóm 1 – Men nở (Yeast) được dùng thịnh hành trong những loại bánh mỳ và là một trong loai bột nở tự nhiên nhờ các vi sinh đồ dùng (nó có thể được tìm kiếm thấy ngay lập tức trong không khí bao quanh chúng ta). Nhóm 2 – Bột nổi (baking powder) và Muối nở (baking soda) thì được dùng phổ cập trong các loại bánh ngọt cake với giúp bánh nở qua những phản ứng hóa học khi hiện ra khí các-bon (carbon dioxide – CO2). Nào, bây chừ mời anh chị hãy cùng mày mò kĩ hơn về vẻ ngoài hoạt động, công dụng và các lưu ý khi sử dụng các loại bột nở ở nhóm 1 – Men nở (Yeast) nhé.
1. Team 1 – Men nở (Yeast) là gì?
Trước tê thì tớ cũng đọc men nở là men giúp cho bột nở. Và trong quy trình làm những loại bánh như bánh bao thì thấy ví dụ là bột sẽ tự động hóa nở phồng lên gấp hai nếu men được kích hoạt đúng với được ủ làm việc nhiệt độ ấm vừa phải. Và sau khoản thời gian xem bộ phim kia ngừng thì tớ phát âm hơn, men nở chính là các vi sinh vật có công dụng tiết ra các chất như các-bon (carbon dioxide – CO2) để giúp cho bột nở. Trong tập phim có chi tiết cuộc thi làm bánh không cần sử dụng men nở (yeast) và nhân vật bao gồm phải khám phá các phương pháp lên men khác như dùng men rượu, thậm chí là men tự kim bỏ ra ^^ … hiệu quả là không thành công và tóm lại rằng men nở đó là “hồn” của bánh mỳ. Túm lại, nói cố kỉnh cho dễ hiểu và dễ nhớ thì men nở (yeast) chính là các vi sinh vật dụng giúp cho quá trình lên men của bột.
2. Nhưng điều kiện để những vi sinh vật – những vật thể sống rất có thể sản có mặt các-bon (carbon dioxide – CO2) là gì?
Men nở được kích hoạt khi bỏ thêm nước ấm vào và mỗi một số loại men nở không giống nhau, những loại bánh không giống nhau thì ánh sáng của nước cũng hoàn toàn có thể khác đi một chút. Dưới đó là đồ thị biểu lộ phản ứng của men nở ở các nhiệt độ không giống nhau. Vậy nên men nở vận động “ác liệt” nhật khi nhiệt độ ở khoảng chừng 32 độ C cho tới 38 độ C (hay 90 độ F tới 100 độ F). Theo kinh nghiệm của mình nếu không có dụng cầm đo nhiệt độ chính xác thì nước nóng vừa tay là ổn các bạn ạ :D
Phản ứng của men nở (yeast) với ánh nắng mặt trời khác nhau
3. Công việc kích hoạt và áp dụng men nở:
Trước hết, anh chị em hãy lưu giữ nhé, cha thứ nhưng mà men nở đề xuất để vận động là: Độ độ ẩm (nước), thức ăn (đường giúp men vận động tốt hơn) và ánh nắng mặt trời (ấm ấm khoảng 32 – 38 độ C).
3 điều kiện để men nở (yeast) chuyển động tốt nhất
Dưới đấy là khái quát thông thường về công việc thực hiện nay khi làm cho bánh cùng với men nở. Tất nhiên với mỗi bí quyết và một số loại bánh ví dụ khác nhau thì giải pháp làm cũng hoàn toàn có thể khác đi chút ít ^^
Bước 1: Kiểm tra xem men nở còn “sống” không? bước này đặc biệt quan trọng vì nếu bởi một lí vì chưng nào đó, men nở không còn vận động thì cho dù ta có kích hoạt nuốm nào bột cũng cần thiết nở được như ước ao muốn. Vậy thì soát sổ men nở quả thật là 1 trong những bước đặc trưng phải không anh chị em ;) Cho một chút ít men rắc vào nước ấm, nếu men nở nổi bọt thì có nghĩa là vẫn còn vận động tốt.Bước 2: Nhào bột. Nói ko ngoa chút nào nếu bạn đã kích hoạt men tuy vậy cứ nhằm yên nó tự chuyển động thì vẫn là không đủ. Quy trình nhào bột cũng là 1 trong trong những quy trình quan trọng khiến cho men nở chuyển động tốt. Sau khoản thời gian thực hiện nay pha men cùng bột theo bí quyết bánh, anh chị em tiến hành nhào bột. Nhào bột thế nào sẽ ảnh hưởng tới kết cấu của bánh mỳ sau cùng. Nhào bột giúp quá trình sản xuất hiện khí các-bon (CO2) nhanh và tăng hóa học gluten (chất làm cho dính) trong bột bánh. Lúc bạn bước đầu nhào bột, rất nhiều lỗ khí trong viên bột bắt đầu hình thành và bạn càng nhào các thì đang càng có rất nhiều lỗ khí nhưng các lỗ khí lại nhỏ và làm cho kết cấu bánh mỳ nở xốp với đa số lỗ khí nhỏ. Như vậy chắc chắn bánh sẽ ngon hơn hết sức nhiều.Bước 3: quá trình lên men tốt bột tự nở sau những ảnh hưởng tác động trên. Lúc này bạn hãy đặt cục bột đã có được nhào nặn vào một chiếc bát (hay âu) lớn hơn cục bột tối thiểu hai lần. Rất có thể bôi dầu vào bát trước khi đặt bột vào để bột khi nở không bị dính. Đậy kín bát bởi giấy bọc thức ăn hoặc một chiếc khăn nhằm hơi nước không bị mất và tạo môi trường để men hoạt động tốt. Hay thì khi bột nở gấp hai thể hiện nay men vận động tốt và hôm nay ta lấy nát ra rồi liên tiếp nhào một thời điểm nữa để các bọt khí đã nở sẽ được trải phần đa khắp cục bột.4. Các một số loại men nở thông dụng bao gồm có:
Men nở tươi (Fresh yeast/ compressed yeast): gồm màu ngà, mềm, và rất dễ dàng dùng tay bóp vụn. Men nở tươi có thể được trộn trực tiếp vào bột hoặc trộn vào nước nóng trước, nhằm nước ấm chuyển động cùng men trong khoảng 5 phút tính đến khi các thành phần hỗn hợp trở buộc phải mềm mượt như kem và thậm chí còn nổi bọt. Men nở tươi yêu cầu được bảo vệ kĩ trong vỏ hộp hoặc túi bí mật không bao gồm không khí, đựng trong tủ lạnh lẽo hoặc phòng đá. Men nở tươi thường có hạn dùng ngắn buộc phải nhớ lưu ý tới ngày hết hạn sử dung nhé.Men nổi cấp tốc (Rapid-rise hoặc quick-rise yeast): Đúng như loại tên, loại men này hoàn toàn có thể giảm bớt thời hạn để bột nởi tới nửa thời gian. Tuy nhiên nếu theo đầy đủ nhà có tác dụng bánh chuyên nghiệp hóa trong phim tớ xem thì họ muốn ủ bột càng lâu cùng để tạo ra mùi vị của bánh mỳ. Vì chưng thế, các loại men này cũng ko được áp dụng nhiều trừ phi chúng ta cần tiết kiệm ngân sách thời gian.Đây là một vài kiến thức vô cùng cơ bản khi có tác dụng bánh với men nở (yeast). Tớ hy vọng bài tổng kết này giúp cả nhà hiểu thêm về qui định hoạt động, chức năng cũng như những loại men nở (yeast). Với lượng kiến thức khá nhiều, hẹn anh chị em ở bài bác sau với chủ thể Nhóm 2 – Bột nở (Baking powder) cùng Muối nở (Baking soda) nhé ^^
