Bún ốc chua ngọt cùng với nước sử dụng ngọt thanh, chua vơi nhẹ ăn kèm thịt ốc dẻo giòn rất tương thích đổi gió vào ngày vào ngày cuối tuần với gia đình. Cách đun nấu bún ốc đậm theo từng vùng miền cũng sở hữu hương vị đặc trưng khác nhau. Tò mò với chuyenly.edu.vn 2 đổi khác bún ốc khu vực miền bắc và khu vực miền nam ngon tuyệt đỉnh công phu nhé!


1. Cách nấu bún ốc miền Bắc

Nguyên liệu chế biến:

*
Nguyên liệu sản xuất bún ốc khu vực miền bắc chua ngọt1,2kg ốc nhồi1kg bún rối2 bìa đậu phụ5 – 6 quả chuối xanh200gr giết thịt bò200gr giò tai1kg xương ống heoDấm bỗngMắm tôm5 – 6 quả cà chua6 nhánh sả1 củ gừng1 ráng rau tía tôNghệ tươi hoặc bột nghệ9 – 10 củ hành khô2 nhánh hành láMuối hạt, dấm gạoLá bòng (hoặc lá chanh)3 – 4 trái ớt cayRau sống ăn kèm như xà lách, rau xanh diếp, húng quế, húng chó, giá chỉ đỗ,… 

Cách thức chế biến:

Bước 1: Ninh nước dùng

Rửa xương ống heo với tất cả hổn hợp nước muối bột loãng và gừng dùng dao đập dập để làm giảm bớt mùi hôi.Cho xương ống vào nồi đung nóng cùng vài nhánh sả cùng gừng thái lát trong khoảng 7 – 10 phút. Quy trình này rất đặc biệt để thải trừ cặn bẩn bám vào quanh xương heo. Tắt bếp, đổ xương heo ra rửa sạch lại với nước nhiều lần nhằm nước sử dụng ngọt thơm cùng trong.Bắc nồi khủng lên bếp, mang đến xương ống thuộc 5 lít nước vào hầm trong 6 – 8 tiếng. Ninh nước hầm cho đến khi cạn lại, sệt sánh khoảng tầm 3 lít nước ngơi nghỉ lửa nhỏ.

Bạn đang xem: Cách làm nước dùng bún ốc

Bước 2: Sơ chế ốc sạch

Rửa ốc 3 – 4 lần để sa thải lớp bùn đất bên ngoài.Cho ốc vào nước vo gạo thuộc vài lát ớt tươi, ngâm khoảng chừng 6 – 8 tiếng nhằm ốc nhả hết đất cát bên trong vỏ ốc. Khoảng tầm 2 – 3 tiếng thế nước vo gạo dìm ốc một lần. Ngâm chấm dứt thì cọ lại với nước, vớt ra triển khai luộc.
*
Ngâm ốc luộc chín với nước muối bột loãng mang đến sạchBóc nhánh sả, làm cho dập và cắt từng khúc một 5 – 7cm. Nạo vỏ gừng, thái lá mỏng, lá bưởi và lá chanh rửa sạch.Cho ốc vào nồi cùng lá chanh, lá bưởi, gừng thái lát và ớt tươi, đổ ngập nước. Đun ốc sôi trong tầm 5 – 7 phút, liên tục đảo gần như để mài ốc dễ tách bóc ra hơn.Vớt ốc ra, dùng mũi khâu hoặc tăm nhọn đem phần làm thịt ốc, sa thải phần đuôi ốc bởi đựng được nhiều cặn dơ và nhiều ốc con. Nước luộc ốc chắt đem phần nước trong.Ốc chín trộn thuộc 1 thìa canh muối hạt hạt cùng giấm gạo, bóp mạnh. Cọ lại cùng với nước cùng để ráo.

Bước 3: Phi thơm hành tím & chiên đậu hũ

Bóc vỏ hành tím, băm nhuyễn. Mang lại 2 muỗng canh dầu ăn uống và hành tím vào trong chảo phi cho đến khi chuyển màu kim cương nâu, dậy hương thơm thơm.Vớt hành phi ra chén để riêng. Gọt vỏ nghệ tươi, băm nhuyễn. Đậu hũ thiết lập về, rửa sơ cùng với nước ấm và cắt thành từng miếng vuông nhỏ tuổi vừa ăn.Cho nghệ vào chảo vừa phi hành, tinh dầu nghệ đã chảy ra khiến cho màu vàng óng bắt mắt cho dầu ăn.Vớt xác nghệ ra khỏi chảo, thêm dầu ăn sâu vào ngập ngang đậu hũ. Rán đậu với trở 2 mặt đậu cho tới khi kim cương giòn đều. Gắp đậu ra đĩa nhằm riêng.

Bước 5: rán chuối xanh

Tước vỏ chuối xanh, cắt miếng mỏng mảnh vừa ăn uống dày khoảng tầm 1 – 2cm.Ngâm chuối với nước muối hạt pha loãng khoảng tầm 10 phút để thải trừ nhựa mủ chuối và né tránh bị rạm đen.Vớt chuối ra nhằm ráo rồi chiên sơ. Quả chuối còn xanh chiên ngừng có màu rubi của dầu nghệ khôn cùng hấp dẫn, vớt ra đĩa.

Bước 6: Xào cà chua & ốc

Cà chua rửa sạch mát và té múi cau. Chắt loại trừ phần dầu rán trong chảo, cho cà chua vào xào làm việc lửa lớn.Nêm nếm cùng chút gia vị hạt nêm để quả cà chua quyện gia vị, xào khoảng chừng 3 – 4 phút với tắt bếp. Thêm vào chảo 1 muỗng canh dầu nghệ, mang đến ốc vào xào phần đa ở lửa lớn để ốc chín, săn lại.Nêm nếm thuộc 1 thìa cà phê nước mắm và 50% thìa cà phê mì chủ yếu vào, hòn đảo đều mang đến quyện các gia vị và vớt ra chén bát để riêng.

Bước 7: Ướp thịt bò

Thịt trườn thái miếng mỏng, ướp cùng chút dầu mè mang đến thơm.Giò tai cắt sợi dài vừa ăn, nhằm riêng.Hành lá, tía đánh rửa không bẩn và giảm khúc nhỏ khoảng 1 – 2cm. Rau sống nhặt sạch sẽ phần rễ và dồn phần lá héo úa vàng, ngâm với nước muối bột loãng khoảng 10 phút. Rửa lại, để ráo và cắt khúc nhỏ vừa ăn.

Xem thêm: Review Cách Dùng Inclear Của Nhật Làm Hồng Se Khít Vùng Kín, Review Cách Sử Dụng Đũa Thần Inclear Của Nhật Bản

Bước 8: thổi nấu nước dùng 

Đổ nước luộc ốc vào vào nồi hầm xương ống heo, nêm nếm cùng dấm bỗng, mắm tôm, 2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng nhỏ canh nước mắm cho vừa khéo ăn.
*
Nồi nước dùng bún ốc chua ngọt cực hấp dẫnKhi nước sử dụng sôi bùng, cho chuối xanh vào om trong 4 – 5 phút. Tăng lửa lớn, tiến hành chần phần giết thịt bò trong khoảng 1 phút hoặc chuyển sang màu sắc hồng nhạt là được.Trong quy trình ninh, liên tiếp hớt bọt nổi lên xung quanh nước nhằm nước sử dụng trong với ngọt hơn.Tiếp tục cho cà chua vào ninh thêm 2 – 3 phút và tắt bếp.

Bước 9: hoàn thành món ăn

*
Thành phẩm đánh bún ốc đặc trưng chuẩn vị miền BắcTrụng sơ bún tươi cùng với nước sôi để các sợi bún không kết dính nhau. Xếp theo lần lượt đậu chiên, chả lụa, thịt trườn chần, giò tai, ốc xào lên.Rắc hành lá, tía tô, hành phi lên trên, rưới nước dùng và trải nghiệm ngay lúc còn nóng nhé!

Công đoạn chế biến bún ốc chuẩn chỉnh vị miền bắc khá nhiều, tuy vậy khá dễ dàng dàng ai cũng có thể làm được. Món nạp năng lượng sẽ ngon hơn cả khi ăn kèm những loại rau sống như rau muống chẻ, giá chỉ đỗ và xà lách. Nếu mình thích ăn cay, thêm chút sa tế để gia tăng hương vị nhé!

2. Biện pháp nấu bún ốc chuẩn chỉnh vị miền Nam

Nguyên liệu chế biến:

*
Nguyên liệu bào chế bún ốc chuẩn chỉnh vị miền Nam4kg ốc nhồi3 trái cà chua3kg xương ống3 quả dọc4 củ hành tím300ml nước vo gạo2 thìa coffe giấm bỗng1 thìa cà phê giấm trắng2 thìa cà phê ớt bột2 thìa cafe dầu ăn300gr mặt đường trắngGia vị: đường, muốiRau sống ăn uống kèm: tía tô, hoa chuối, xà lách, rau xanh muống chẻ

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bóc nhánh sả, dùng dao đập dập và cắt khúcGừng nạo không bẩn vỏ và cắt lát mỏng.Ốc rửa 3 – 4 lần cùng với nước rồi dìm vào thau nước vo gạo thuộc vài lát quả ớt tươi trong 6 – 8 tiếng nhằm ốc nhả hết đất cát bên trong. Tiếp đến rửa lại cùng với nước, vớt ra cho vô nồi lớn. Thêm sả, gừng vẫn sơ chế vào đun sôi khoảng 7 – 10 phút.Nước luộc ốc chắt lấy phần nước trong để nấu nước dùng. Ốc vớt ra, cần sử dụng tăm nhọn khều đem phần làm thịt ốc, vứt bỏ phần thân bên dưới ốc với ốc con.Sau đó trộn phần nhiều cùng 1 thìa cà phê muối, 2 thìa giấm gạo. Bóp gần như cho ngấm, rửa sạch sẽ lại với nước cùng để ráo.

Bước 2: chế biến nước dùng

Xương ống rửa không bẩn cặn không sạch với nước muối bột loãng với gừng đập cho dập để đánh tan mùi hôi. Cho xương ống vào trong nồi trụng sơ thuộc vài nhánh sả với gừng thái lát trong khoảng 10 phút.Tắt bếp, đổ xương heo ra rửa sạch lại với nước nhiều lần. Cho xương ống cùng 3 lít nước vào nồi lớn, hầm nước cần sử dụng trong 5 – 6 tiếng cho ngọt nước.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác

Quả dọc rửa sạch, nướng mang lại khi các mặt hơi xém, dậy mùi hương thơm.
*
Cà chua rửa không bẩn và ngã múi cau để ninh nước dùngBóc vỏ hành tím, băm nhuyễn.Trụng sơ bún tươi để những sợi bún không bám dính nhau.Cho 2 muỗng canh dầu lấn sâu vào chảo, buông bỏ hành tím vào phi.Cho trái dọc vào chảo, dùng đũa hòn đảo đều. Nêm nếm cùng ½ muỗng cafe bột đợi chờ cho ngấm gia vị.

Bước 4: thổi nấu nước dùng

Tận dụng chảo vừa phi hành, mang đến cà chua vấp ngã múi cau vào xào đa số cùng ớt bột, giấm khoảng chừng 3 phút.Đổ hỗn hợp cùng nước luộc ốc vào nước hầm xương ống sinh hoạt trên, ninh thêm 10 – 15 phút nữa là hoàn thành. Bình chọn và hớt bọt bong bóng nổi lên trên.Nêm nếm lại gia vị và tắt bếp. Rau xanh sống cọ sạch, ngâm với nước muối loãng 10 phút, vớt ra rổ nhằm ráo.

Bước 5: hoàn thiện món ăn

*
Thành phẩm đánh bún ốc đặc trưng hương vị miền NamXếp các nguyên vật liệu vào tô, rắc hành lá, tía tô giảm khúc, hành phi lên trên. Rưới nước sử dụng và thưởng thức ngay thôi!

Thành phẩm sơn bún ốc thơm ngon, có đậm mùi vị miền Nam. đã ngon hơn khi ăn kèm cùng viên mọc thịt nấm mèo thơm lừng hoặc chả lụa ngậy bùi, chắc hẳn rằng ăn một lượt là nhớ mãi đấy nhé!

3. Bí quyết lựa chọn ốc ngon

*
Tham khảo mẹo lựa chọn ốc ngon đun nấu bún ốc chuẩn chỉnh vịDùng tay ấn vào phần vỏ, ví như ốc gấp rút thụt vào, khép kín miệng lại là những bé ốc tươi.Không nên chọn mua ốc giữ mùi nặng nồng gắt, khó chịu hay có lỗ nhỏ li ti ở dưới phần đáy ốc bởi vì rất có thể chúng sẽ nhiễm ký sinh trùng. Chọn ốc tất cả vỏ sáng sủa bóng, không bị bể. Phần giết mổ sâu bên phía trong chứng tỏ ốc đã chết hoặc thịt không tươi.Nên chọn cài ốc tươi ngon, bảo vệ chất lượng tại điểm chào bán uy tín, lựa chọn ốc kỹ lưỡng hoặc ốc mới đóng gói kín trong ẩm thực ăn uống lớn như Winmart,…

Hy vọng với cách làm bếp bún ốc trên để giúp bạn tất cả món bún ốc ngọt thơm, thanh mát với hương vị chua chua ngọt ngọt, bên nhà đều mê. Đừng quên mua vật liệu tại Winmart hoặc qua phầm mềm chuyenly.edu.vn sẽ được tích điểm nhé!