Su kem là món bánh quen thuộc với toàn bộ mọi tín đồ và có tương đối nhiều phiên phiên bản khác nhau. Cách có tác dụng bánh su kem Singapore mềm mịn, ngon ngây bất tỉnh lại khác trọn vẹn so với bánh su Việt. Thuộc Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) trổ tài khéo léo đoạt được món bánh xin xắn, vừa thơm vừa ngon này nhé!
Nếu bạn trước đó chưa từng nếm thử bánh su kem Singapore thì cách làm này chính là dành mang đến bạn. Không chỉ là có phần nhân kem mát rét bùng nổ phía bên trong mà su kem của tín đồ Singapore còn tồn tại lớp vỏ bánh mềm dai cực kỳ hấp dẫn. Điều quan trọng nhất là món bánh này có thêm cả topping ở phương diện bánh siêu ngon. Còn chần chừ gì nữa mà chúng ta không vào bếp ngay với bí quyết làm bánh su kem Singapore siêu dễ dàng và đơn giản dưới đây?
Bánh su kem Singapore cực kì hấp dẫn, thu hút (Ảnh: Internet)
Mục Lục
Nguyên liệu làm bánh su kem SingaporeHướng dẫn biện pháp làm bánh su kem Singapore bự thơm, hấp dẫn
Cách có tác dụng nhân bánh su kem Singapore
Một số chú ý trong phương pháp làm bánh su kem Singapore
Nguyên liệu có tác dụng bánh su kem Singapore
Phần vỏ bánh
Bột năng: 70 gramBột mì đa dụng: 15 gram
Bột gạo tẻ: 5 gram
Dầu ăn: 30ml
Bơ nhạt: trăng tròn gram (để ở nhiệt độ phòng)Đường: đôi mươi gram
Sữa tươi không đường: 60 gram
Trứng gà: 1 – 2 quả (để lạnh, đánh tan)
Phần nhân bánh
Nhân kem sữa
Đường: 40 gramSữa tươi không đường: 50ml
Whipping cream: 150ml
Bột ngô: 10 gram (hòa tan với ít sữa tươi ko đường)Bơ lạt 10 gram
Vani: 50% thìa café
Muối: 1 gram
Nhân phomai
Sữa tươi ko đường: 100mlWhipping cream: 100ml
Cream cheese: 100 gram
Bơ: 25 gram
Đường: trăng tròn gram
Vani: 5ml
Bột ngô: 10 gram (hòa tung với ít sữa tươi không đường)
Nhân kem trứng
Trứng gà: 2 (nhiệt độ phòng)Bột bắp: trăng tròn gramĐường: 40 gram
Sữa tươi không đường: 100ml
Whipping cream: 100ml
Bơ lạt: 10 gram
Vani: 50% thìa café
Muối: 1 gram
Nhân socola
Bột bắp: 20 gramSocola black đun chảy: 30 gram
Đường: 40 gram
Sữa tươi ko đường: 100ml
Whipping cream: 100ml
Bơ lạt: 10 gram
Vani: 1/2 thìa café
Muối: 1 gram
Nhân trà xanh
Bột bắp: đôi mươi gramBột trà xanh (matcha): 3 gram
Đường: 40 gram
Sữa tươi ko đường: 100ml
Whipping cream: 100ml
Bơ lạt: 10 gram
Vani: một nửa thìa café
Muối: 1 gram
Phần socola phủ
Socola: 10 gramWhipping cream: 20ml
Hướng dẫn giải pháp làm bánh su kem Singapore bự thơm, hấp dẫn
Cách có tác dụng vỏ bánh su kem Singapore
Trộn bột mì, bột năng và bột gạo lại với nhau, rây mịn.
Bạn đang xem: Cách làm nhân su kem
Bắc chảo chống dính lên bếp, đổ sữa tươi, dầu ăn, bơ và con đường vào đun nấu chung, khuấy cho đến khi bơ tan hết và hỗn hợp sôi lưỡng lự là được.
Đổ hỗn hợp bột vào tất cả hổn hợp sữa, khuấy khỏe mạnh tay để các nguyên vật liệu hòa quấn vào nhau rồi tắt bếp.
Đập từng trái trứng vào hỗn hợp bột vẫn nguội bớt, trộn đều. Lưu lại ý: ko được cho trứng vào các thành phần hỗn hợp bột nóng bởi trứng sẽ ảnh hưởng chín.
Trộn trứng với hỗn hợp bột
Cho tất cả hổn hợp bột vào bao tam giác gồm gắn sẵn đuôi bắt kem, lót giấy sáp vào khay nướng. Tiếp theo, nặn bột thành các hình tròn nhỏ lên khay nướng rồi đưa vào lò ở 200 độ C trong 10 phút.
Khi thấy bánh bắt đầu vàng, khung bánh vẫn vững thì hạ ánh nắng mặt trời xuống 170 độ C, tiếp tục nướng thêm trăng tròn phút nữa nhằm bánh chín vàng. Lưu ý: không được mở lò trong 15 phút nướng đầu tiên, tránh triệu chứng bánh bị xẹp.
Tạo hình bánh su kem Singapore
Cách làm nhân bánh su kem Singapore
Làm nhân kem sữaCho bơ, đường, kem sữa vào nồi, khuấy phần đông và nấu cho khi tất cả hổn hợp sôi lăn tăn. Tiếp nối đổ bột ngô vào chung, khuấy thường xuyên và đợi các thành phần hỗn hợp sôi 3 phút là xong.
Làm nhân phô maiNấu hỗn hợp kem sữa, sữa tươi ko đường, kem phô mai, đường và bơ đến lúc hòa quyện hoàn toàn.
Trộn bột ngô vào các thành phần hỗn hợp sữa, khuấy đầy đủ đến khi sánh quánh và tất cả hổn hợp sôi lên khoảng 3 phút thì nhắc nồi xuống bếp, để nguội.
Làm nhân kem trứngĐánh tung trứng cùng với vani, rây bột bắp vào trứng, trộn đều rồi thêm một chút sữa để hỗn hợp loãng ra.
Sau đó, lọc các thành phần hỗn hợp qua rây để thải trừ những chất còn lợn cợn. Tiếp theo, đun nóng bơ, sữa, con đường và muối. Khi con đường tan, hỗn hợp hơi sôi thì đến bột bắp vào, khuấy số đông và bạo phổi tay trong 3 phút rồi đề cập xuống bếp.
Đánh tan trứng với vani
Làm nhân socolaĐun các thành phần hỗn hợp sữa tươi, socola đun chảy, kem sữa với bơ đến lúc sôi nhẹ. Cho thêm bột bắp đang pha sữa vào nồi, khuấy hồ hết để các thành phần hỗn hợp sánh đặc, nấu ăn thêm 3 phút rồi tắt bếp.
Làm nhân trà xanhTrộn bột trà xanh với bột bắp rồi rây mịn. Sau đó, mang lại sữa tươi không đường vào các thành phần hỗn hợp bột, khuấy phần lớn để hỗn hợp hòa tan.
Bắc nồi lên bếp, cho đường, kem sữa, sữa tươi, muối, hỗn hợp bột trà xanh vào, vừa đun vừa khuấy cho khi tất cả hổn hợp trong nồi sánh đặc, sôi tầm 3 phút là được.
Hỗn vừa lòng nhân trà xanh
Cách làm cho lớp che socola
Làm chảy chảy socola và whipping cream trên lửa vừa, khuấy hồ hết để tất cả hổn hợp đồng nhất, mịn mượt.
Hoàn thiện cùng thưởng thức
Lần lượt cho từng nhiều loại nhân bánh vào túi bắt kem rồi sử dụng dao giảm vỏ bánh, bơm nhân vào bên trong. Bao phủ một lớp xốt socola lên ở trên nữa là xong. Lưu lại ý: Chỉ bơm một lượng nhân vừa đủ để nhân không biến thành tràn ra phía bên ngoài và nạp năng lượng sẽ bớt ngấy hơn.
Bánh su kem Singapore thích hợp dùng trong số bữa tiệc, hẹn hò vào buổi tối cuối tuần hay dễ dàng và đơn giản là khi bạn muốn có một món nạp năng lượng vặt vừa ngon vừa xuất sắc cho mức độ khỏe.
Bơm nhân vào vỏ bánh su kem
Yêu mong thành phẩm
Bánh su kem Singapore ngon là lúc có lớp vỏ quà đẹp mắt, nhân béo thơm nhưng không quá ngấy. Mùi vị của bánh ngọt ngào, tinh tế khiến bất cứ ai cũng mê mẩn tức thì từ lần nếm test đầu tiên.
Thành phẩm ngon ngất xỉu ngây (Ảnh: Internet)
Một số lưu ý trong cách làm bánh su kem Singapore
Khi làm cho vỏ bánh
Nếu muốn đã có được một dòng bánh su hoàn hảo bạn cần tuân hành nguyên tắc trong khi nướng là 1/3 thời gian thứ nhất để nhiệt độ thật cao và 2/3 thời gian còn lại mát hơn thấp hơn. Đối với lò nướng nhỏ, bạn hạ nhiệt xuống trường đoản cú 10 – 15 độ C.Khi vừa nướng xong xuôi vỏ bánh sẽ khá cứng dẫu vậy sẽ mềm dần ở nhiệt độ phòng. Theo công thức làm bánh su Singapore ngơi nghỉ trên thì để khoảng tầm 3 tiếng rằng bánh vẫn mềm, dẻo và khôn cùng ngon.Ngoài xốt socola bạn có thể phủ lên bánh su kem những loại hạt, mứt hoặc kem tươi phụ thuộc vào khẩu vị của mình.Khi làm nhân bánh
Để nhân bánh không biến thành cháy, chế tạo ra thành các mảng lợn cợn dưới mặt đáy nồi, chúng ta nên thực hiện nồi 2 đáy để nấu nhân.Nếu thích ăn uống ngọt bạn cũng có thể điều chỉnh lượng đường trong công thức.Khi nấu nhân bánh bạn phải khuấy số đông tay nhằm hỗn hợp không bị vón viên hoặc cháy.Nếu muốn tăng hoặc giảm vật liệu bạn phải thực hiện ngay tự đầu.Đã có nhiều người vào phòng bếp với cách làm bánh su kem Singapore sinh sống trên và đạt được thành phẩm cực kỳ ứng ý, còn các bạn thì sao? các cái bánh nhỏ dại xinh và lắng đọng này chắc chắn rằng sẽ là điều hoàn hảo nhất nhất để chúng ta dành khuyến mãi cho tín đồ thân, đồng đội của mình đấy. Chúc chúng ta thành công và hãy nhờ rằng khoe thành phẩm của chính mình nhé!
Bánh su kem hồi trước với bản thân là cả một sự “kì diệu” :D diệu huyền từ lớp vỏ mỏng, mềm cùng thơm phức đến lớp nhân mịn, bự ngậy cùng ngọt mát. Với su kem thì có lẽ rằng là chẳng bao giờ là đủ, và chẳng lúc nào thấy chán bởi vì cái vị kem hòa với vỏ bánh chảy trong miệng nó hấp dẫn đến mức nhón một chiếc rồi lại mong mỏi thêm dòng nữa, với (nhiều) chiếc nữa :) cũng chính vì nó là cả một sự kì diệu đề nghị mình luôn luôn đoán là làm các loại bánh này hẳn là rất khó và cực kỳ phức tạp. Tuy thế (thật vui) là thực tế nó lại trái lại hoàn toàn, su kem chắc hẳn rằng có thể xếp vào một số loại bánh “dễ của dễ”. Thật đấy ;) chính vì nếu một đứa gồm bề dày thành tích phá hoại trứng và bơ như mình mà chưa lúc nào làm hư Choux thì hoàn toàn có thể xếp hạng như vậy kia được. Su kem có tác dụng dễ, với nhanh, cũng không cần thiết bị gì phức tạp, thậm chí là không đề nghị cả máy đánh trứng, thiếu sót duy nhất chắc rằng là quấy bột hơi mỏi tay tí thôi, cơ mà mà nhìn tổng thể thì vẫn là loại bánh đơn giản và dễ dàng dàng.
Công thức Su kem mà mình giới thiệu ngày hôm nay gồm tất cả hai phần, phần vỏ bánh hotline là Choux pastry (hay Pâte à Choux) với phần nhân kem (ngọt) là Crème Pâtissière. Hai phương pháp này mình tham khảo từ Joy of Baking cùng sách dạy dỗ nấu ăn của Julia Child, là nhì nguồn công thức mà bản thân rất tin yêu khi học các món Âu cùng bánh Âu. Demo này giành cho loại bánh su kem be bé xinh xinh chắc rằng là dạng Choux quen thuộc nhất với người Việt. Xung quanh bánh này ra thì còn dạng bánh su kem dài hoặc su nhân mặn, anh chị em có thể tìm bí quyết nhân bên trên mạng, có rất nhiều (hoặc hóng một ít thời hạn nữa mình sẽ up phương pháp ;) ). Ko kể ra, có 1 phần về những thất bại thường gặp mặt và các điều cần để ý khi làm Choux pastry. Mình ghi nghỉ ngơi cuối bài, chúng ta nào chưa lúc nào làm Choux thì đọc cẩn thận nhé, mình cho rằng cũng kha khá quan trọng đấy :)
Nguyên liệu (cho khoảng 20 mẫu cỡ nhỏ)
* Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)
120 ml nước lạnh60 gram bơ nhạt65 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn2 trái trứng (50-55g/ quả ko kể vỏ) – đánh tan½ teaspoon (2-3 gram) đường1 nhúm rất nhỏ tuổi muối
* Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)
2 lòng đỏ trứng40 gram đường20 gram tinh bột ngô (corn-starch)200 ml sữa tươi10 gram bơ động vật hoang dã không muối3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)1 nhúm rất nhỏ muốiGhi chú:
Có một vài các bạn phản hồi là lượng nhân hơi các so cùng với vỏ bánh, chắc rằng là do mình đang có nhu cầu muốn ăn những nhân yêu cầu hay làm những :) Để kiêng bị thừa thì các bạn làm 1/2 công thức nhân bánh thôi nhé, trường hợp thiếu thì mình có thể bổ sung thêm sau. Còn nếu làm thừa thì phần nhân các bạn cũng có thể bảo quản trong chống mát tủ rét mướt từ 2-3 ngày. Nhân này hoàn toàn có thể dùng có tác dụng nhân bánh mỳ ngọt hoặc bánh gateau rất ngon.
Cách làm
* té sung: tháng 5/2015 tôi đã quay đoạn clip cách làm cho Su kem (cả phần vỏ cùng nhân), cùng đăng trên You
Tube của Savoury Days. Các chúng ta có thể xem trực tiếp trên blog sống dưới, hoặc xem trên kênh You
Tube của Savoury Days, sinh sống đây: https://youtu.be/RAj
LI-_FOUI
À, lưu giữ chuyển chế độ HD giúp thấy hình được rõ và đẹp nhất nhé ;)
A. Phần vỏ bánh
1. Để lửa vừa. đến bơ, nước, con đường và muối bột vào một cái nồi (chống bám tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi (hình 1-3). Khuấy mọi rồi bắc khỏi bếp.
2. Đổ bột vào nồi (hình 4). Dùng thìa mộc quấy cho khi các thành phần hỗn hợp hòa quyện (hình 5-6). Bắc chảo lên lại phòng bếp (để lửa vừa). Dùng muôi gỗ quấy/ trộn bột đến lúc bột róc ngoài thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo như trong hình 8. Bắc khỏi bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng tầm 1 – 2 phút nữa mang đến bột nguội bớt.
* lưu giữ ý: Chỉ quấy bột tới khi bột cùng trứng, nước hòa quấn thành một khối, không quấy bột trên bếp quá lâu, sẽ tạo cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc (hiện tượng quấy bột quá lâu là bơ chảy thành hạt lắt nhắt ra không tính khối bột).
3. Cho một nửa chỗ trứng (đã tiến công tan) vào khối bột. Quấy số đông đến khi tất cả hổn hợp quyện lại cùng đặc. Khi bắt đầu cho trứng các các bạn sẽ thấy bột ngoài ra tách thành những miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng (hình 10), nhưng càng quấy thì các thành phần hỗn hợp sẽ càng quánh lại. Xem thêm: Cấu Trúc Và Cách Dùng Động Từ To Have Trong Tiếng Anh, Cách Dùng Động Từ Have Ở Thì Hiện Tại Đơn
* Lưu ý: Tùy vào tình trạng của khối bột với trọng lượng của trứng nhưng mà các chúng ta cũng có thể sẽ không đề nghị dùng không còn số trứng vào công thức. Bột quấy đạt là bột nhưng khi các bạn nhấc thìa lên, bột đang rơi xuống theo kiểu đứt đoạn và chế tạo ra mảng như hình minh họa.
4. Đến trên đây thì bột đã dứt rồi. Bao gồm thể chuẩn bị nướng bánh thôi :)
Bật lò vi sóng bật chế độ nướng 220 độ C. Lót một tấm giấy nến (giấy nhằm nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không tồn tại giấy nến thì hoàn toàn có thể dùng một miếng bơ giá buốt bôi hầu hết lên khay nướng và bao phủ bột lên, úp ngược khay nhằm bột quá rơi ra hết.
5. Mang lại bột vào túi bắt kem và bắt bột thành những hình khối tròn hoặc đơn giản hơn là dùng hai loại thìa, một thìa để xúc bột, thìa còn sót lại gạt mang lại bột xuống khay nướng như trong hình minh họa. Và các bạn nhớ nhằm chừa khoảng cách giữa những bánh để bánh nở nhé.
Hình minh họa tự deliciousmagazine.co.uk
Đây là nhì cách dễ dàng và đơn giản nhất. Nếu rất nhiều ngườii mê thích bánh đẹp nhất thì hoàn toàn có thể dùng mù bắt bông nhằm bóp thành những hình hoa, xoắn ốc… như mong muốn muốn.
Bánh chín kéo ra để nguội trên rack.
Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ quà đều, thơm. Khi mang ra khỏi lò vỏ bánh đang hơi cứng với giòn một chút, tuy thế để một dịp vỏ bánh đang mềm (như bánh không tính hàng ý) cùng không xẹp. Ruột bánh thì đại một số loại nó đã rỗng như này :D
B. Phần nhân kem:
1. Đánh lòng đỏ trứng cùng với đường đến lúc lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu quà nhạt, nhấc que tiến công lên thấy lòng đỏ rã xuống thành mẫu (giống như bản thân thả 1 gai ruy băng xuống ấy). Các chúng ta có thể dùng máy đánh trứng, bản thân đánh thủ công bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.
2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa mang lại mấp mé sôi. Nhàn hạ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy hồ hết tay (đổ thường xuyên đến khi không còn sữa).
4. Cho các thành phần hỗn hợp vào nồi, cho lửa nhỏ, quấy đều, xem xét vét thành cùng đáy nồi. Khi lếu hợp ban đầu đặc lại thì bắc thoát khỏi bếp, quấy cho khi các thành phần hỗn hợp đặc quánh thành kem (đừng có tác dụng đặc quá vì chưng khi nguội nhân nó đang hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối và vanilla, trộn đều.
* giữ ý:
– cùng với nhân kem hình dáng này, tất cả một phương pháp khác là cho toàn bộ các nguyên liệu vào, quấy hầu hết rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa quấy đến chín. Tuy vậy nhược điểm của cách làm này là dễ vón cục, và đôi khi rất có thể sẽ ngửi thấy mùi hương bột sống. Bí quyết mà mình áp dụng thì bản thân thấy trong phần lớn các sách dạy có tác dụng bánh Âu phần đa dùng, và mình cũng thấy là nó dồn phần nhân khôn cùng ngon, mềm, không thực sự đặc cùng thơm ngậy. Các chúng ta có thể sử dụng bột mỳ gắng cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ sở hữu được vị thanh non hơn).
– Đây là nhân kem hình dạng truyền thống, các bạn cũng có thể thay bằng những loại nhân khác ví như kem tươi (whipping cream) tiến công bông đặc, hoặc nghỉ ngơi nhà đôi khi mình thấy tất cả loại nhân trong veo, ăn thanh với mát, mình đoán là bột sắn quấy khá đặc, nhưng chưa thử lúc nào vì bên này mình không tồn tại bột sắn, cả nhà nếu ai test thì nhắn cho chính mình biết công dụng với nha.
– ví như nhân bao gồm vị bột sau khoản thời gian nấu xong: vì chưng nhân không chín hẳn: chữa bằng phương pháp thêm chút sữa vào, hòa đến nhân loãng ra rồi thổi nấu tiếp sinh sống lửa bé dại nhất, quấy đều trong những khi nấu.
– trường hợp nhân còn mùi trứng: cũng vì nhân không chín hẳn, cách khắc phục y hệt như trên.
– nếu như nhân vượt đặc: vì lửa thổi nấu quá lớn, chữa bằng cách thêm sữa để nhân loãng ra rồi thổi nấu tiếp.
– giả dụ nhân quá loãng: bắc lên bếp nấu tiếp nhằm hơi nước bay bớt, nhân đang đặc hơn.
– Nhân bị vón cục: do quấy nguyên liệu chưa tốt, không lọc qua rây cần còn vụn bột vón hoặc vì lửa quá lớn, quấy ko đều trong lúc nấu. Bí quyết khắc phục: nêm thêm chút sữa nhằm nhân loãng ra, quấy đông đảo rồi lọc qua rây để đào thải phần vón cục, thổi nấu lại sinh hoạt lửa bé dại nhất.
C. Hoàn thành
Đợi kem với bánh nguội (phải thật nguội nhé) thì mang dao nhọn rạch một con đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một cái thìa nhỏ tuổi xúc kem bỏ vô nhân.
Có một cách khác là trích một lỗ nhỏ tuổi ở mặt đáy bánh rồi sử dụng đui một số loại đầu tròn và nhỏ bóp kem vào bánh, với biện pháp này thì sẽ chưa hẳn rạch bụng bánh mà vẫn cho kem vào được :)
D. đại bại thường chạm chán và Các lưu ý khi có tác dụng Choux
Trong phần dưới này là nắm tắt một số chú ý chung nhất lúc làm Su kem. Xung quanh ra, mời những bạn xem thêm Bài viết rõ ràng tổng hợp các thất bại thường chạm mặt khi làm bánh Su kem (bánh nở kém, ko nở, rã dầu, ruột đặc….), vì sao và biện pháp khắc phục tại ĐÂY.
1. Nguyên liệu
– dùng trứng đầy đủ trọng lượng như vào bài, nếu là trứng gà ta (thường nhỏ) thì cần thêm trứng.
– khi trộn trứng với bột, khôgn trộn khi bột còn vượt nóng vị sẽ làm trứng chín.
– Phần trứng ở đầu cuối nên cho một chút ít một để xem lúc nào bột vừa đạt thì dừng lại. Cho rất nhiều trứng sẽ có tác dụng bột loãng, bắt bột lên khay cực nhọc và bánh hoàn toàn có thể sẽ ké từ vào lò hoặc xịt sau khi kéo ra khỏi lò.
2. Quấy bột
– sau thời điểm đổ bột vào bơ và nước sôi, nhất thiết phải quấy cho đến khi bột róc ngoài thành khuôn, nhưng không quấy quá mức cho phép này, tới mức bơ bị bóc và chảy khỏi khối bột – như tôi đã ghi vào bài.
– Như tôi đã viết nghỉ ngơi trên, khi mang đến trứng vào thuở đầu các bạn sẽ thấy bột siêu loãng và y hệt như bị tách bóc ra thành những mảnh nhỏ. Mà lại càng quấy bột vẫn càng đặc lại và sau cùng tạo thành một dạng tất cả hổn hợp bóng mịn. Cho nên chỗ này cũng nhất định là đề xuất kiên trì quấy cho lúc bột sệt nhé.
3. Nướng vỏ bánh
– nhiệt độ và thời hạn nướng không phù hợp là nguyên nhân số 1 gây ra hiện tượng lạ bánh không nở được, bánh bị sệt ruột, bánh xẹp, vỏ bánh quá mượt hoặc vỏ bánh quá cứng. Về phần này, các bạn nên đọc thêm trong bài viết riêng của mình về các thất bại thường gặp với Su kem vì giải thích trong bài đó không thiếu thốn và rất rõ ràng. Ở đây tôi chỉ tóm tắt một vài ba điểm bao gồm nhất thôi:
Bánh Su nở dựa vào nước trong bột bốc tương đối khi chạm mặt nhiệt độ dài trong lò nướng (hơi này đẩy vỏ bột lên góp bánh nở), vì chưng vậy:
Nếu sức nóng trong lò cảm thấy không được cao trong thời gian đầu, nước không bốc hơi được -> bánh sẽ không nở được với thường bị chảy dầuNếu nhiệt quá cao: bánh sẽ nở nhanh, nếu tiếp nối không tất cả sự điều chỉnh hạ nhiệt thì vỏ bánh sẽ bị cháy nhanh và rất có thể bị xẹp vì nở quá cấp tốc làm vỏ chưa kịp cứng lại.Nếu vỏ bánh mềm và mong muốn vỏ bánh cứng hơn: nhằm bánh thêm trong lò khoảng chừng 5 – 7 phút, nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 150 độ C (việc này tựa như như sấy vỏ bánh, tạo nên vỏ bánh khô rộng -> cứng hơn Nếu vỏ bánh cứng và ao ước vỏ bánh mềm hơn: đem bánh thoát ra khỏi lò sớm một ít (xem phân tích và lý giải ở gạch đầu chiếc phía trên)Nếu ruột bánh ướt: sau khi bánh nở lớn và tương đối vàng thì nhiệt độ thấp hơn thấp còn khoảng chừng 150 độ C, nướng trong vòng 10 phút hoặc dài lâu để “sấy” bánh, giúp cho ruột bánh khô bớt nước -> khô ráo hơnNếu bánh bị ghẹ khi lấy ra ngoài: để bánh trong lò lâu hơn một chút nhằm vỏ bánh chắc chắn hẳn mới lôi ra ngoài.
4. “Ngoại hình” của choux
Choux mà gồm hoa văn nghỉ ngơi trên thì tất yếu là đẹp, nhưng cá thể mình cảm thấy để triển khai ra Choux như thế rất khó, vì chưng khi nướng thì vỏ bánh thường xuyên có xu thế là nở và làm mất sạch vân tuyệt xoắn ốc. Bản thân những công thức vỏ Su kem phong cách này của sách dạy có tác dụng bánh Âu bản thân thấy bạn ta cũng không thật cầu kì chuyện bánh như thế nào, thường chỉ việc lấy thìa xúc, hoặc bóp kem thành hình tròn thôi. Do khi đi đọc bình luận của các bạn làm Choux thi thoảng bản thân thấy mọi bạn coi vấn đề này hơi là nghiêm trọng đề xuất mình share một chút ý kiến cá nhân của mình, còn thì tùy cả nhà khi làm mà sáng tạo theo sở trường nhé. Cá nhân mình thì thấy su nhưng mà cứ tròn xoe phần đông chằn chặn giống hệt là xinh lắm rùi ý ;)
5. Bảo quản
Choux tất cả thể bảo quản trong tủ rét (đậy kín), được vài ngày, hoặc có tác dụng sẵn vỏ rồi để đông lạnh. Khi nạp năng lượng thì mang ra đợi vỏ mềm quay lại thì bắt nhân kem.