Tiếp theo (và hi vọng.. Hết) về lao lý làm bánh (Link những phần trước: Phần 1 – Phần 2)
Dụng thế làm bánh thì có rất nhiều, và cũng tương tự các thứ đồ vật gia dụng khác, càng ngày lại càng bao gồm thêm nhiều sản phẩm mới toanh để phục vụ cho “công cuộc nhào trộn & nướng” dễ dàng hơn. Với các bạn đang trong tiến độ học làm cho bánh thì mình nghĩ các dụng cụ ra mắt trong Phần 1 và 2 là kha khá đủ dùng rồi (thật ra tôi cũng chỉ tất cả từng ấy vật dụng thôi :) ). Phần cuối này mình ra mắt thêm một số trong những dụng núm khác, nhiều phần đều nằm trong nhóm “có thì siêu tốt, nhưng không có cũng không sao” nhé ;)
1. Các loại khuôn
Khác với những loại khuôn trình làng trong phần 2 – là đều khuôn bánh quan trọng & cơ bản, và có tính ứng dụng cao, hoàn toàn có thể dùng để gia công nhiều các loại bánh – các khuôn vào mục này chưa hẳn là không cần thiết, nhưng nhiều phần đều là khuôn chuyên dùng cho một loại bánh duy nhất định, mình ra mắt thêm để cả nhà tiện tham khảo.
Bạn đang xem: Cách dùng đui bắt bánh quy
1.1. Khuôn petit fours:
Petit fours là tên thường gọi chung cho các loại bánh bao gồm kích thước nhỏ (ở bên đây mình thấy vẻ bên ngoài đồ tráng miệng là Petit fours có vẻ rất phổ biến, nhưng mà thường là khôn xiết đẹp, mình đang có nhu cầu muốn ^^). Khuôn Petit fours là khuôn để triển khai các các loại bánh này (một vài ba loại thân quen là financiers, mini tarlets..)
Bánh và Khuôn Petit fours
1.2. Khuôn Madeleine:
Khuôn dành riêng cho các nhiều loại bánh sponge cỡ nhỏ dại với hình dạng đặc trưng giống vỏ sò, hết sức thơm vị bơ với một số trong những hương vị thân thuộc như hạnh nhân, cam hay chanh. Khuôn Madeleine thông thường sẽ có dạng khay tức tốc với 8 – 12 khuôn sò nhỏ, gia công bằng chất liệu bằng sắt kẽm kim loại hoặc Silicone. Mình có một khay Silicone, dùng rất thích hợp vì không phải chống bám như khuôn kim loại :)
1.3. Khuôn Brioche:
Khuôn chuyên dụng cho bánh mỳ Brioche (một nhiều loại bánh mỳ của Pháp). Nếu liếc qua sẽ thấy khuôn Brioche khá như thể với khuôn Cupcake rời, cơ mà khuôn Brioche thì thường có đáy thon và miệng rộng hơn, lòng khuôn cũng sâu hơn. Tuy vậy vậy, những khuôn Brioche cỡ nhỏ vẫn rất có thể sử dụng để gia công Muffins hoặc Cupcakes.
1.4. Khuôn Baguette: để gia công bánh mỳ Baguette
2. Cơ chế trang trí bánh
2.1. Túi bắt bông kem và bộ đui bắt bông kem
Có nhiều một số loại túi bắt bông kem, chẳng hạn như túi bằng vải, rất có thể giặt sạch và áp dụng lại, hoặc túi nilon áp dụng một lần. Mình kiếm được link này phía dẫn biện pháp cho kem vào túi, thấy cũng ổn, bạn nào nên thì tham khảo nhé.
Về những loại mù bắt kem với đui nào đã cho ra hình gì thì các chúng ta cũng có thể tìm qua Google với từ bỏ khóa “wilton tip chart” đã thấy có khá nhiều bảng về các loại đui, ví dụ như hình sinh sống dưới:
Tên giờ đồng hồ Việt của các loại mù thì tôi cũng không biết. Phiên bản thân bản thân đi thiết lập thì dựa vào hình dáng đui là thiết yếu thôi. Để trang trí thông thường thì mình nghĩ không độc nhất thiết cần mua những đui, bao gồm một vài một số loại để bắt những hình cơ bản như là sò, sao, hoa, lá, cánh hoa hồng cứng cáp là tương đối ổn rồi. Mỗi loại bao gồm 2-3 loại để nếu bắt buộc bắt nhiều màu thì chưa phải thay hoặc cọ đui.
2.2. Bàn xoay và dao chà láng:
Bàn luân chuyển giúp công việc trét kem và trang trí bánh của người tiêu dùng thuận tiện thể hơn. Dao chà nhẵn thì không chỉ giúp chà bóng kem phủ dễ hơn nhưng mà còn hoàn toàn có thể dùng để tạo những vân, sóng thoải mái và tự nhiên trên mặt bánh
2.3. Đế bánh:
3. Phương pháp tạo hình bánh quy (cookie)
3.1. Khuôn giảm bánh quy (Cookie cutters)
Các khuôn cắt bánh quy cùng với đủ hầu hết hình thù ngộ nghĩnh để giúp đỡ bạn có những chiếc bánh quy xinh xắn. Khuôn giảm bánh quy được làm từ nhiều chất liệu, khi chọn thì các bạn nên lựa chọn các làm từ chất liệu cứng cáp, cạnh đầy đủ sắc bén để giảm bột với cao tối thiểu 1,5-2cm.
3.2. Cookie press:
Cũng là 1 trong công rứa giúp chế tạo hình bánh quy, bột được ấn vào “máy” cùng dùng các loại mẫu mã khuôn khác nhau để “bắn” ra những chiếc bánh quy có hình thù khác nhau. Bánh có tác dụng từ cookie press khá là đẹp, mình cũng thích mà lại giá sở hữu 1 cỗ cookie press giỏi thì chẳng rẻ tí nào phải vẫn sẽ xếp vào nhóm “wish list”.
Xem thêm: Cấu Trúc Hope: Công Thức, Cách Dùng Hope Trong Tiếng Anh Có Bài Tập Chi Tiết
4. Hiện tượng cắt, nạo vét bột
4.1. Bench Scraper: Vét bột mỳ
Thường là một trong lưỡi dao sắc hình vuông vắn hoặc chữ nhật, có 1 cạnh ép gỗ hoặc nhựa nhằm cầm. Tuy chưa phải là luật pháp bắt buộc cần được có nhưng cá nhân mình nghĩ Bench Scraper khá là hữu dụng, có thể dùng cho tương đối nhiều việc trong làm cho bánh, ví dụ như giúp “róc” bột mỳ dính xung quanh bàn trong những lúc nhồi bột bánh mỳ, cắt các loại bột bánh mỳ sau thời điểm nhồi, giảm bột bánh quy (cắt hình bánh quy tròn xuất phát từ 1 cây bột hình tròn chẳng hạn), giúp di chuyển các khối bột mỳ sau thời điểm nhồi (và cắt)…
4.2. Dough/ Bowl Scraper
Cũng là 1 trong những dụng nắm để vét bột (scraper), nhưng lại khác với Bench Scraper, Dough Scraper thường là 1 trong những miếng nhựa giỏi plastic nhỏ tuổi vừa, gồm một cạnh thẳng, phần sót lại hình vòng cung, rất có lợi khi cần vét sạch mát âu trộn bột, tốt gạt bột mỳ bám trên cây cán bột.
4.3. Cake leveler:
Giúp giảm bánh ga tô thành các lớp để trét kem, làm cho bánh nhiều tầng (nhưng mà lại với mình thì cái này không có tính năng mấy)
4.4. Pizza cutter:
Ngoài việc dùng để cắt pizza thì nguyên tắc này cũng hoàn toàn có thể dùng để cắt một số trong những loại bột bánh mỳ xuất xắc bar cookies
4.5. Dao lưỡi răng cưa: dùng để làm cắt bánh mỳ hoặc xẻ một vài loại bánh ga-tô, giúp mặt cắt mịn màng hơn.
5. Những dụng cụ khác
5.1. Thanh hao quét bột, bơ:
Có một dòng chổi như vậy này sẽ rất tiện lợi khi bạn cần quét trứng hoặc bơ lên bánh mỳ trước lúc nướng, hoặc phết dầu ăn/ bơ lên khuôn, giỏi phủi bột khô thừa bên trên mặt các khối bột bánh mỳ sau thời điểm nhồi.
5.2. Kitchen torch (đèn khò): góp “đốt” các lớp Caramel xung quanh Creme Brulee
5.3. Chính sách múc kem:
Ngoài việc khiến cho bạn có những viên kem tròn xinh xắn thì múc kem (loại cỡ nhỏ hoặc vừa) còn khiến cho bạn đong lượng bột và phân chia bột vào các khuôn dễ dàng khi có tác dụng muffin tuyệt cupcake, hoặc để múc các viên bột lúc làm những loại bánh quy không đề nghị nặn hình (như chocolate cpu cookie chẳng hạn).
5.4. Food processor:
Cá nhân mình nghĩ rằng đây là một các loại máy thuận lợi và cực kỳ nên tất cả trong công ty bếp. Food processor sẽ giúp bạn không mất công băm chặt những loại rau củ thành miếng bé dại (khi yêu cầu xào hay nấu bếp canh, súp…, đặc biệt là thái nhỏ dại các nhiều loại hạt khiến cho vào bánh), và rất có thể dùng nhằm trộn bột cho một vài loại bánh, xay hoa quả…
5.5. Metal spatula:
Spatula bằng kim loại, có lưỡi dẹt, mỏng dính và phẳng, dùng để chuyển bánh quy sau thời điểm nướng xong từ khay lên rack để nguội.
Chắc là … tạm hết rùi đấy. Thiệt ra là vẫn còn nhiều lắm nữa dẫu vậy mà cũng bắt buộc liệt kê không còn được, rất nhiều thứ cơ bản mình nghĩ có thể chỉ vậy là kha khá đủ rùi. Hy vọng mấy bài viết này đã phần như thế nào giúp các bạn dễ cân nhắc và gạn lọc khi mua đồ dùng và biện pháp làm bánh. Về quy định mình tạm dừng ở phía trên nhé. Bài tiếp theo sẽ về phân loại các loại bột cần sử dụng trong làm bánh :)
