– Ở lạng Sơn, lúc nhắc đến các món nạp năng lượng mang đậm hương vị của núi rừng, không tính bánh ngải, măng ớt, vịt con quay lá mác mật còn có các những món ngón được chế biến từ trứng con kiến với hương vị thơm lừng, bự ngậy, ăn uống một lần là nhớ mãi.

Bạn đang xem: Cách chế biến trứng kiến


Từ trứng kiến để làm ra các món ngon là trứng của loài kiến đen, thân nhỏ, đuôi nhọn. Loài kiến này thường làm tổ, đẻ trứng trên mọi chạc cây vào rừng nên người dân khi đi “săn” trứng kiến thường phải cất công lên rừng, nhiều cây vết mờ do bụi rậm… Mùa trứng con kiến chỉ kéo dài từ tháng 2 đến tháng 3 âm lịch, từng tổ kiến cho từ 0,1kg-0,2kg trứng. Những lần đi rừng tìm kiếm kiếm tổ kiến người dân thu hoạch được 1 đến 2kg trứng kiến, giá bán trứng kiến khoảng 350.000 đồng/kg tuỳ từng thời điểm. Tại lạng ta Sơn, trứng kiến hay được chào bán nhiều ở những huyện: Bình Gia, Văn Lãng, Tràng Định, Bắc Sơn…

Bánh nếp trứng kiến

Trứng kiến đen có white color sữa, mọng nước, lớn gần bởi hạt gạo và tất cả hàm lượng protein cao, xuất sắc cho sức mạnh nên đó là nguyên liệu để làm thành những món ăn uống hấp dẫn, vào đó thịnh hành nhất là bánh trứng kiến, xôi trứng kiến, chả trứng kiến.

Nguyên liệu chính để triển khai món bánh trứng kiến bao gồm lá vả, bột bếp và nhân trứng kiến. Phần vỏ bánh được làm từ gạo nếp đãi sạch rồi ngâm qua trong đêm, kế tiếp đem xay thành bột. Nhân trứng kiến được ví như “linh hồn” của món ăn này. Chị Hoàng Thuý Nga, thị trấn Thất Khê, thị xã Tràng Định đến biết: Trứng kiến sau khoản thời gian thu về được sàng sẩy không bẩn sẽ, sa thải các tạp hóa học và khéo léo để chọn gần như hạt trứng trắng tròn, căng mọng. Để món bánh thêm hấp dẫn, đậm đà, tôi thường xào trứng kiến cùng với thịt băm, nêm nếm một chút ít gia vị cho vừa khéo ăn. Bình thường cứ 0,1kg trứng kiến, tôi sẽ làm cho được khoảng 10 cái bánh, mỗi cái bánh bán đi với giá tự 10.000 mang lại 15.000 đồng tuỳ kích thước bánh.

Xôi trứng kiến

Khác với các loại bánh nếp được gói bằng lá chuối hoặc lá dong thì bánh trứng kiến được gói bởi lá vả non vì đó là loại lá gồm vị mát, có tác dụng thanh nhiệt, giỏi cho mức độ khỏe. Bánh sau thời điểm được gói sẽ được hấp giải pháp thủy trường đoản cú 35 mang đến 40 phút. Món bánh này còn có vị ngon bùi, phệ ngậy trường đoản cú sự hòa quyện của trứng kiến và thịt băm, sự mềm mỏng của bột nếp, vị thanh của lá vả.

Khác với sự cầu kì của bánh nếp trứng kiến, món chả lá vết trứng kiến là việc lựa chọn hoàn hảo nhất của các gia đình bởi sự thơm ngon mà lại dễ có tác dụng của nó. Vật liệu chính để làm chả lá vệt trứng loài kiến là: trứng kiến, giết băm, lá vết và hương liệu gia vị nêm nếm. Sau thời điểm sơ chế những nguyên liệu, các gia đình thường xáo trộn các vật liệu và ướp khoảng tầm 15 phút cho ngấm, rất có thể thêm hành hoa và một chút lá dấu thái nhỏ tuổi để ướp thuộc tuỳ theo khẩu vị của từng gia đình. Sau khi nguyên liệu đã ngấm mang lá lốt cuốn hỗn hợp vừa ướp thành những cái chả sao để cho đều nhau rồi rán trên chảo khi dầu nóng lên già. Khi ăn, miếng chả tất cả vị ngọt của thịt vị bùi ngậy của trứng kiến, cung cấp đó là hương thơm từ lá lốt và hạt tiêu.

Các món ăn ngon từ trứng con kiến được du khách trong và quanh đó tỉnh yêu thương thích. Bà Lê Thị Liên, Quận ba Đình, thành phố thủ đô hà nội cho biết: tất cả dịp được mang lại với tỉnh lạng sơn vào đầu tháng 4/2023, đoàn shop chúng tôi được thưởng thức món xôi trứng kiến và chả lá vết trứng loài kiến tôi cảm xúc món ăn uống rất ngon và lạ miệng. Sau khi trải nghiệm và hỏi qua cách làm tôi đã tải trứng loài kiến về để tự tay làm cho món ăn uống này cho gia đình thưởng thức.

Xem thêm: Sự nghiệp và cuộc đời của ca sĩ phi nhung qua đời của ca sĩ phi nhung

Đầu bếp nhà hàng quán ăn Đồng Quê, huyện Tràng Định đang bố trí món chả lá dấu trứng kiến

Ngoài ra, trứng con kiến còn được chế trở thành một vài ba món ăn khác như: trứng loài kiến rang lá chanh, canh trứng loài kiến cá giòn, mụn nhọt viên chiên…

Mặc dù là nguyên liệu bổ dưỡng, tuy vậy trứng kiến có khá nhiều chất đạm, hàm vị trytophan cao và một số trong những loại acid amin, nên hoàn toàn có thể gây dị ứng đối với một số người. Vì chưng vậy, thực khách hàng nếu có cơ địa không phù hợp thì nên xem xét trước khi hưởng thụ các món nạp năng lượng từ trứng kiến.

Mùa trứng kiến sắp tới qua, giả dụ ai chưa từng thử những món ăn uống từ trứng kiến thì hãy đến tp lạng sơn để trải nghiệm sự thơm ngon, lạ miệng mà lại trứng kiến sở hữu lại. Tin rằng, ngẫu nhiên ai mặc dù một lần được thưởng thức chả trứng kiến, xôi trứng kiến, bánh trứng kiến… sẽ nhớ mãi ko quên.

Trứng kiến lặng Bái là thức đá quý quá khét tiếng của miền đất Yên Bái, sát bên những núi rừng bao la xanh, hầu hết ruộng cầu thang tuyệt đẹp nhất hay những bé đèo quanh co hùng vĩ. Đây là một trong nét đặc trưng văn hóa ẩm thực riêng rẽ của tín đồ Tày trên Mù Căng Chải. Vậy hôm nay mời bạn cùng chuyenly.edu.vn tìm hiểu món ăn này có gì quan trọng nhé!

Xem nhanh

1. Khám phá về món Trứng kiến lặng Bái1.1 Trứng kiến yên Bái là món gì?1.2 Món ngon làm từ Trứng kiến im Bái2. Thưởng thức đặc sản Trứng kiến yên Bái ở chỗ nào thì ngon?
1. Tìm hiểu về món Trứng kiến yên Bái1.1 Trứng kiến im Bái là món gì?1.2 Món ngon làm cho từ Trứng kiến yên ổn Bái2. Hưởng thụ đặc sản Trứng kiến yên ổn Bái chỗ nào thì ngon?

1Tìm đọc về món Trứng kiến lặng Bái

1.1 Trứng kiến lặng Bái là món gì?

Nếu nhắc đến ẩm thực yên Bái người ta giỏi nghĩ đến Ruốc tôm Mường Lò, Rêu suối Mường Lò… và đương nhiên không thể nào bỏ qua được món Trứng kiến lặng Bái trứ danh. Mặt hàng năm, vào mức tháng ba, lúc mặt trời đỏ như hoa dong giềng, người người nhà nhà đất của miền cao lặng Bái lại kháo với nhau rằng: “Ầy dà! Đến mùa trứng con kiến rồi đấy”. Vậy là đàn ông cùng nhau mang dao lên rừng để không bỏ qua dịp may chỉ có một lần trong năm này. Họ mang trứng loài kiến về cho thiếu phụ chế biến thành các món ăn độc đáo thơm ngon ngã dưỡng, mà phần đông chỉ có ở im Bái. 

Một điều nhất là không phải bất kỳ loại con kiến nào trên rừng bạn có thể lấy trứng và nạp năng lượng được. Các loại trứng kiến đều phải có hương vị khác nhau. Và loại kiến lấy trứng trên đây bao gồm một tên thường gọi khác là bé ngạt. Tín đồ dân địa phương khu vực đây đã quá thân quen với món này rồi đề nghị họ rõ ràng rất giỏi. Chỉ việc nhìn thoáng sang một chút là rất có thể biết được đâu là tổ kiến nhưng mình buộc phải lấy. 

Trứng kiến lặng Bái có tổ to bằng cả một dòng mũ cối. Khi lấy, thì đập cho kiến bên trong chạy không còn ra ngoài tiếp nối dùng dao xẻ làm đôi với vào vỏ tổ kiến mang đến trứng con kiến rơi ra ngoài. Có điểm chăm chú là tín đồ dân vùng cao vị trí đây không khi nào lấy không còn sạch sành sinh trứng hơn nữa để lại môt ít nhằm còn tiếp tục sinh sản vào mùa sau. Những hạt trứng kiến to bởi hạt gạo, căng bóng, có white color đục còn có mũi hương đặc trưng thơm dịu. Chú ý thôi là thấy đã mắt rồi chứ chưa nói tới việc thưởng thức. 


*

Những hạt Trứng kiến im Bái căng căng bóng như phân tử gạo


1.2 Món ngon làm cho từ Trứng kiến lặng Bái

Nói mang lại Trứng kiến im Bái tất nhiên không thể nào bỏ qua món ăn uống đã có tác dụng nức lòng xã hội mê nhà hàng siêu thị Tây Bắc - Xôi trứng kiến Mù Cang Chải. Ở yên ổn Bái nhiều dân tộc như Thái, Dao, Tày… thường rất giỏi trong việc chế biến những món nạp năng lượng từ trứng kiến, họ có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Thông thường thì ướp với muối bột tinh, hạt sẻn, vỏ dổi, những loại lá thơm, gói lá dong nướng than, nấu nướng canh với măng sặt hoặc trộn trứng kê đem rán. Nhưng tuyệt vời nhất vẫn là món xôi nếp trứng kiến.

Xôi trứng kiến đình đám của vùng khu đất Yên Bái được gia công từ thành phần đó là gạo nếp nương với trứng của kiến đen được rước ở trong rừng. Ko kể ra, những gia vị đặc thù cũng là phần chính làm ra mùi mùi thơm lừng của món nạp năng lượng này. Từng hạt xôi mềm mỏng được ăn kèm củ kiệu phi thơm với mỡ gà, cùng món này được gói vào lá chuối ngự thơm thơm khôn xiết ngon.

Và mong muốn có món xôi trứng con kiến ngon đúng điệu thì đặc biệt là bạn đề xuất kĩ càng ngay lập tức từ khâu chọn lựa nguyên liệu. Như đã nhắc đến ở trên thì chưa hẳn bất kể các loại kiến làm sao trên rừng cũng hoàn toàn có thể lấy trứng. Mang trứng cũng nên có thẩm mỹ và kỹ năng nếu không sẽ ảnh hưởng kiến tấn công ngay. 

Chỉ đề xuất một dòng câu liêm, một mẫu rựa, một thúng với một sàng là hợp tác vào việc làm lấy trứng được rồi. Không ít người thường đem một cái lá bỏ vào giữa thúng và lúc này kiến vẫn bu đầy chiếc lá, tiếp nối đem quăng quật lá đi. Bọn họ sẽ liên tiếp làm bởi vậy đến lúc kiến đi không còn và chỉ từ để lại gần như hạt trứng con kiến tròn tròn, rubi óng ánh. 


*

Quá trình mang Trứng kiến yên Bái của fan đồng bào

*

Dùng lá nhằm dụ loài kiến bu vào sau đó lấy trứng từ tổ


Sau khi rước trứng loài kiến về thì sẽ tiến hành chế đổi mới lại thật sạch rồi mang xào làm cho trứng kiến dậy hương thơm thơm. Trứng kiến sẽ xào sẽ được đặt vào lá chuối ngự, vị lá chuối ngự rất thơm. Kế tiếp thì bỏ vô chõ xôi, bao phủ là đều hạt nếp nương đã có ngâm với vo sạch sẽ. Nếp được chọn để gia công món xôi trứng con kiến cũng không dễ dàng và đơn giản là chọn loại nào cũng được. Bắt buộc chọn các loại nếp nương hạt to mẩy, white ngần và thơm nức mũi, được ngâm từ 3 – 4 giờ đồng hồ rồi đem đồ, tiếp đến mới dùng để làm nấu xôi tiếp. 

Khi thấy phân tử nếp đưa thành white color trong, hương thơm của nếp mùi hương tỏa ra đậm mùi hương xen lẫn với mùi thơm củ kiệu phi ngấn mỡ gà, mùi béo bùi của trứng con kiến thì đó chính là lúc xôi chín rồi đó! Bạn chỉ nên dùng đũa xới xôi trứng con kiến thật vơi nhẹ để xôi chín được đa số và trứng kiến không biến thành vỡ.


*

Xôi chín thơm giữ mùi nặng vị khôn xiết đặc biệt, bảo đảm ăn một lượt là ghi nhớ hoài ko quên. 

*

Và điều nhất là khi thưởng thức xôi nếp trứng kiến, buộc phải bốc thủ công mới thú nha! 


2 hưởng thụ đặc sản Trứng kiến yên Bái nơi đâu thì ngon?

Xôi trứng con kiến thì được chào bán nhiều ở yên ổn Bái lắm. Tùy bạn đi đến khoanh vùng nào thì có thể lựa chọn nhà hàng ở quanh vùng đó nhằm tiện đường dịch chuyển của mình. Tuy nhiên, chuyenly.edu.vn phải ra mắt đến bạn một nhà hàng chuyên bán các món đặc sản nổi tiếng vùng cao, và nhất là món trứng kiến: Nhà tuyến phố Mới. 

Quán này nơi trưng bày tại showroom đường Nguyễn Văn Cừ, phường Đồng Tâm, TP. Im Bái, tỉnh yên ổn Bái. Ở phía trên bán nhiều chủng loại các món ăn, ngân sách phải chăng mà lại nấu đúng vị. Riêng món Trứng kiến yên Bái luôn nằm số 1 trong danh sách “best-seller” tại nhà hàng. Xôi nếp vụ bắt đầu thơm cơ mà dẻo kết hợp với những phân tử trứng kiến vỡ vạc lép bép nho nhỏ trong miệng làm cho một mùi vị cực nhọc quên. 


*

Xôi trứng kiến tại đây cực đỉnh luôn!


Nếu có thời cơ du định kỳ Yên Bái thì bạn nhớ là thưởng thức Trứng kiến im Bái ngon trứ danh tây bắc này. Chắc hẳn rằng rằng hầu như dư vị cực nhọc quên nhưng món ăn đem về sẽ khiến bạn có nhu cầu quay quay trở về vùng khu đất Yên Bái thêm nhiều đợt nữa đó.